পেঁয়াজ ছাড়াই হোক ফুলকপির কালিয়া

ঢাকা, বুধবার, ২২ জানুয়ারি ২০২০ | ৯ মাঘ ১৪২৬

পেঁয়াজ ছাড়াই হোক ফুলকপির কালিয়া

পরিবর্তন ডেস্ক ১০:৪১ পূর্বাহ্ণ, ডিসেম্বর ০৭, ২০১৯

পেঁয়াজ ছাড়াই হোক ফুলকপির কালিয়া

এই শীতের মরসুমে বাজারে এখন পছন্দের ফুলকপি। ফুলকপি ভালবাসেন না, এমন মানুষ বোধহয় খুব কমই আছেন। সর্বত্র এখন বাজার দর আকাশ ছোঁয়া। আলু, পেঁয়াজ, শাক-সবজি, মাছ, মাংস— সবেরই দামে যেন আগুন লেগেছে। তাই আজ মাছ, মাংসের কোনো পদ নয়, গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে জমিয়ে খান ফুলকপির কালিয়া। কালিয়া বললে যারা শুধু মাছ বা মাংসের কথাই ভাবেন, আজ তারা ফুলকপির কালিয়া চেখে দেখুন। ভাত, রুটি বা পরোটা— সব কিছুর সাথেই জমিয়ে খাওয়া চলে এই সুস্বাদু নিরামিষ পদটি। আজ জেনে নিন এর রেসিপি আর রান্না করার সহজ পদ্ধতি।

উপকরণ:

বড় টুকরো করে কাটা একটা বড় মাপের ফুলকপি, ১ কাপ মটরশুটি, ৩-৪টি এলাচ, ফোড়নের জন্য ২টো শুকনো মরিচ, ২টো তেজপাতা, ১ চামচ সাদা জিরা, ১ চামচ আদা গুঁড়া বা আদা বাটা, ২ চামচ জিরে গুঁড়া, দেড় চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চামচ কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া, ১ চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চামচ গরম মশলার গুঁড়া, ১ কাপ টমেটো পিউরি, স্বাদ মতো লবণ আর পরিমাণ মতো সরষের তেল।

প্রণালি:

ফুলকপি আর মটরশুটি গরম পানিতে লবণ দিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে ধুয়ে নিন।

কড়াইয়ে তেল গরম করে ফুলকপি আর মটরশুঁটির লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।

কড়াইয়ে আবার তেল দিয়ে এলাচি, সাদা জিরা, শুকনা মরিচ, তেজপাতা ফোড়ন দিন।

একটা বাটিতে হলুদ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া জিরা গুঁড়া, আদা গুঁড়া বা আদা বাটা দিয়ে গুলে নিন। এ বার এই মিশ্রণটি তেলে ঢেলে দিন।

কিছুক্ষণ কষিয়ে টমেটো পিউরি দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে লবণ দিন। তেল ছেড়ে এলে ফুলকপি আর মটরশুঁটি দিয়ে দিন।

অল্প গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম মশলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন।

কিছুক্ষণ রেখে গরম ভাত, রুটি, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম ফুলকপির কালিয়া।

ইসি/

 

রেসিপি ও রেস্তোরা: আরও পড়ুন

আরও