পূজার মজাদার সব রান্না রেসিপি

ঢাকা, রবিবার, ২০ অক্টোবর ২০১৯ | ৪ কার্তিক ১৪২৬

পূজার মজাদার সব রান্না রেসিপি

পরিবর্তন ডেস্ক ৩:৫৩ অপরাহ্ণ, সেপ্টেম্বর ২৬, ২০১৯

পূজার মজাদার সব রান্না রেসিপি

চলছে সনাতন হিন্দু ধর্মাবলম্বীদের সবচেয়ে বড় ধর্মীয় অনুষ্ঠান শারদীয় দুর্গোৎসব। ঠাকুর দেখার পাশাপাশি বাড়িতে বাড়িতে চলছে সুস্বাদু রান্নার আয়োজনও। উৎসবের এ আমেজে মজাদার খাবার যোগ করবে ভিন্ন মাত্রা।

দুর্গোৎসব উপলক্ষ্যে বাড়িতে তৈরির কয়েকটি রেসিপি নিচে দেওয়া হলো।

ফুলকপির ডালনা

উপকরণ :

দুই কাপ পরিমানে কাটা ফুলকপি, কাটা আলু এক কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ ,হলুদ গুড়া , জিরা গুড়া, মরিচ গুড়া, ধনিয়া গুড়া আধা চামচ করে, চিনি ১ চামচ, দারুচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২/৩ টি, তেজ পাতা ২ টি, কাঁচা মরিচ কয়েকটি, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি :

কড়াইয়ে তেল গরম করুন। এতে আস্ত জিরা, দারুচিনি, লবঙ্গ , তেজপাতা দিয়ে ভাজতে থাকুন। ১ মিনিট পরে এতে আলুর টুকরা দিয়ে ভালভাবে ভাজুন। ৫ মিনিট পর এতে ফুলকপি যোগ করুন। আরও কয়েক মিনিট ভাজতে থাকুন। এবার এতে সব মসলা, টমেটো, লবণ ও চিনি দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। কাঁচা মরিচ দিন। সবজি সিদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার ফুলকপির ডালনা।

কষা মাংস

উপকরণ :

২৫০ গ্রাম খাসীর মাংস, ২ টেবিল চামচ করে আদা , রসুন বাটা , টক দই পরিমাণ মতো, হলুদ, জিরা, ধনিয়া, মরিচের গুড়া এক চামচ করে, দারুচিনি ৩/৪ টা, শুকনা মরিচ ৩ টি, তেজপাতা ৩ টি , চিনি সামান্য, লবণ স্বাদমতো, গরম মসলার গুড়া ১ চামচ, আস্ত রসুন টুকরা কয়েকটি

প্রস্তুত প্রণালি :

প্রথমে মাংসের সঙ্গে আদা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, টক দই ও গরম মসলা মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা আর আস্ত রসুনের টুকরাগুলি দিন। যখন রসুনগুলো বাদামি হয়ে আসবে তখন এতে ম্যারিনেট করা মাংসগুলো দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। একটু পর পর নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়। ভালভাবে কষাতে কষাতে রান্না করুন যতক্ষন না মাংসগুলো সিদ্ধ হয়। নামানোর আগে ঘি দিন। গরম গরম পরোটা অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে কষা মাংস পরিবেশন করুন।

চিংড়ির মালাইকারী

উপকরণ :

বড় চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, আস্ত জিরা ২ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে, জিরা গুড়া, ধনিয়া গুড়া, মরিচের গুড়া ১ চামচ করে, ১চামচ গরম মসলা গুড়া, লবণ স্বাদমতো, ১২০ গ্রাম নারিকেলের দুধ, ১ চামচ ঘি।

প্রস্তুত প্রণালি :

প্রথমে চিংড়িগুলোতে হলুদ গুড়া মাখিয়ে একটা পাত্রে রেখে দিন। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে আস্ত জিরা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর এতে সব গুড়া মসলাগুলো মিশিয়ে নাড়ুন।চিংড়িগুলো মসলার মধ্যে দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার এতে নারিকেলের দুধ যোগ করুন।অল্প আঁচে রান্না করুন।

লাবড়া

উপকরণ:

মিষ্টি কুমড়া, বেগুন, আলু, পেঁপে, মুলা, বরবটি, ফুলকপি, কাঁকরোল, পটোল এবং বাজারে পাওয়া যায় এমন যেকোনো সবজি এক কাপ করে। তেজপাতা, পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ, ছ্যাঁচা আদা, ধনে গুঁড়া, তেল বা ঘি, হলুদের গুঁড়া, লবণ ও কাঁচা মরিচ।

প্রণালি:

সব সবজি ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। পাত্রে পরিমাণমতো তেল বা ঘি ছড়িয়ে দিন। তেল একটু গরম হয়ে এলে শুকনা মরিচ ও তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। লাল হওয়ার পর পাঁচফোড়ন ও ছ্যাঁচা আদাটা দিন। একটু ভেজে নিয়ে সব সবজি ঢেলে দিয়ে হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে নাড়ুন। বাড়তি ঝাল খেতে চাইলে একটু মরিচের গুঁড়াও দিতে পারেন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর সবজি থেকে পানি বের হয়ে এলে ঢেকে দিন। মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করুন। সবজি গলে যাওয়ার পর ধনেগুঁড়া ও লম্বা করে কাটা দু-তিনটি কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। দু-তিন মিনিট রেখে একটু ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

টমেটোর চাটনি

উপকরণ:

টমেটো, আলুবোকরা, কিসমিস, চিনি তেতুল লবণ শুকনা লংকা কাঁচা লংকা, পাঁচফোঁড়ন, হলুদ, তেল, আদা রসমলাই দিতে পারেন।

প্রণালি:

কড়াইতে তেল গরম হওয়ার পর পাঁচফোঁড়ন শুকনা লংকা দেবেন। তারপর টমেটো গুলো দেবেন। সাথে লবণ কাঁচা লংকা দিয়ে সেদ্ধ করে নিবেন। আলুবোকরা আর কিচমিচ আগে ভিজিয়ে রাখবেন। এরপর একে একে আলুবোখরা, কিসমিস, চিনি তেতুল দিয়ে একটা কঁচের পাএে নামিয়ে নিবেন। সামান্য আদা কুচি উপরে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

ইসি/

 

রেসিপি ও রেস্তোরা: আরও পড়ুন

আরও