পূজায় পনিরের ১৩ পদ

ঢাকা, রবিবার, ২০ অক্টোবর ২০১৯ | ৪ কার্তিক ১৪২৬

পূজায় পনিরের ১৩ পদ

পরিবর্তন ডেস্ক ৩:৩০ অপরাহ্ণ, সেপ্টেম্বর ২১, ২০১৯

পূজায় পনিরের ১৩ পদ

শুরু হয়ে গেছে দেবীপক্ষ। এই সময় সাধারণত নিরামিষ রান্নাই বেশি হয়। তবে অনেক বাড়িতে অথবা বাড়ির অনেকের জন্য আমিষ রান্নাও হয়ে থাকে। কিন্তু যারা একেবারই আমিশ খান না, তাদের জন্য আমাদের আর আমাদের বিশেষ আয়োজনে রয়েছে পনিরের ১৩ টি আইটেম। আসুন আজ আমরা তাহলে দেখে নেই পনিরের সব ভিন্ন স্বাদের রেসিপিগুলো।

১. ক্রিসপি পনির ফিঙ্গার

উপকরণ:

পনির ৫০০ গ্রাম,

ডিম দুটি,

ময়দা পরিমাণমতো,

কর্নফ্লাওয়ার পরিমাণমতো,

ব্রেডক্রাম পরিমাণমতো,

গোলমরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ,

রসুন গুঁড়া এক চা চামচ,

আদা গুঁড়া এক চা চামচ,

শুকনা মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ,

তেল ভাজার জন্য

লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: পনির ইচ্ছামতো মেপে আঙুলের মতো লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে। এবার ব্রেডক্রাম ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে একটি বাটার তৈরি করে নিতে হবে। পনির বাটারে চুবিয়ে ব্রেডক্রাম লাগিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। গরম গরম খেতে হবে।

২. স্পাইসি চিলি পনির গ্রেভি

উপকরণ:

পনির- ৫০০ গ্রাম

কাঁচামরিচ- ৬টি

মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

ময়দা- ১ চা চামচ

কর্ন ফ্লাওয়ার- ২ টেবিল চামচ

চিলি সস- ১ চা চামচ

সয়াসস- ১ চা চামচ

টমেটোর শাঁস- ১ কাপ

পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ

সবুজ ক্যাপসিকাম- ১/২ কাপ

গরম মসলা- ১/২ চা চামচ

আদা কুচি- ১/২ চা চামচ

রসুন কুচি- ১/২ চা চামচ

লেবুর রস- ১/২ চা চামচ

ধনিয়া পাতা কুচি- ১/২ কাপ

লবণ ও তেল- প্রয়োজন অনুযায়ী

প্রণালি:

একটি ছোট পাত্রে ময়দা, গরম মসলা, লবণ ও পানি একসঙ্গে মেশান। মিশ্রণে পনির টুকরো করে দিন। প্যানে তেল গরম করে পনিরের টুকরা লালচে করে ভেজে তুলুন। আরেকটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো ও ক্যাপসিকাম ভেজে নিন। আদা ও রসুন কুচি দিন তেলে। কিছুক্ষণ ভাজার পর পনিরের টুকরা দিয়ে দিন। লবণ ও সস দিয়ে নাড়তে থাকুন। লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। কয়েক মিনিট পর নামিয়ে ধনিয়া পাতা কুচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্পাইসি চিলি পনির গ্রেভি।

৩. মেথী পনির

উপকরণ:

পনির ২০০গ্ৰাম

ফ্রোজেন কড়াইশুটি ১০০ গ্ৰাম

বেবি কর্ণ ৫টা পাতলা করে কাটা

আধাকাপ সাদা দই

আধাকাপ পোস্ত ও বাদাম বাটা

আধা চা চামচ আদা-রসুন বাটা

আধাচামচ লবণ

আধা চা চামচ চিনি

দুটো কাঁচামরিচ বাটা

দু চা চামচ সরিষার তেল

এক চা চামচ কসরি মেথিগুঁড়া

প্রণালি:

একটা মাইক্রোওয়েভ-এর বাটিতে পনিরের টুকরোগুলো, কড়াইশুটি ও বেবিকর্ণ রাখুন,

এবার একটা বড় বাটিতে দইভালো করে ফেঁটিয়ে তার সাথে বাকি সব উপকরণ (মেথী ছাড়া) মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।

এবার পুরো পেস্টটা পনিরেদিয়ে ভালো করে মাখিয়েম্যরিনেট হতে দিন আধাঘণ্টা।

এবার মাইক্রোওয়েভএর স্টিম মোড এ গিয়ে, প্লেটে পানি দিয়ে পানিটা গরম করে নিতে হবে, এবার ম্যরিনেটকরা পনিরটা একটা চামচ দিয়েভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পানিতে বাটিটা বসিয়ে ঢাকাটা ওপরে দিয়ে দিন, ১০মিনিট টাইম সেটকরে।

মাইক্রোওয়েভ অন করে দিন ৫-৭ মিনিট পরে একবার খুলে দেখে নিন নরম হলো কিনা একটা চামচদিয়ে ভালো করে নেড়ে দিয়ে কসরি মেথীটা দিয়ে আবার অনকরে দিতে হবে টাইম হয়ে গেলেমাইক্রোওয়েভ আপনি বন্ধ হয়ে যাবে।

একটু ঠাণ্ডা হলে বার করেপরিবেশন করুন মেথী পনির রেডি।

৪. পনির পসিন্দা রেসিপি

উপকরণ:

পনির (ভাজা অথবা কাঁচা) ১৫০ গ্রাম,

পেঁয়াজ (কুচি) ২ টি,

কাঁচা মরিচ ২টি

রসুন ৪টি

টমেটো ১ টি

হলুদ গুঁড়া ১/২ চামচ

মরিচ গুঁড়া ১/২ চামচ

লবণ স্বাদমতো

চিনি ১/২ চামচ

গরম মসলা গুঁড়া ১/৪ চামচ

বাটার ৩ চামচ

কাজুবাদাম ৬-৭ টি

আদা বাটা ১/২ চামচ

কিসমিস ১০ টি

চার মগজ ১/২ চামচ (কাজুবাদাম, কুমড়ো বীজ, ফুটি বীজ এবং তরমুজ বীজ)

টক দই ৫০ গ্রাম

কসুরি মেথি পাতা ১ চামচ

কোরানো চিজ ১ চামচ ( না দিলেও হবে )

প্রণালি: প্রথমে কাঁচা পনির ১ চামচ বাটার দিয়ে হাল্কা করে ভেজে নিন। ভাজা পনির হলে গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। কাজুবাদাম, আদা, চারমগজ, রসুন ও কাঁচামরিচ একসঙ্গে মিক্সিতে বেটে রেখে দিন। এবার কড়াইতে বাটার গরম করে পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি ভাজতে থাকুন। নরম হয়ে এলে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, লবণ, চিনি ও বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে থাকুন।

তেল ছাড়লে টকদই দিয়ে দিন। ১ কাপ মতো গরম পানি দিন। একটু ফুটতে শুরু করলে পনির দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর কসুরি মেথি পাতা, গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। কোরা চিজ ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পনির পসিন্দা রুটি বা পরোটার সঙ্গে।

৫. বাটার পনির মশলা

উপকরণ:

মাখন ১ টেবিল চামচ,

লাল রং ৩ ফোঁটা,

লাল মরিচের গুঁড়া ১/৪ চা চামচ,

ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ,

পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ,

গরম মশলা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ,

রসুনের পেস্ট ১ চা চামচ আদা,

কাসরী মেথি গুঁড়া ১/৪ চা চামচ,

টমেটো কেচাপ ১ চা চামচ,

দুধ ১ কাপ,

মিক্স মশলা ১ কাপ,

পনির ২০০ গ্রাম,

লবণ স্বাদ মতো।

প্রণালি: একটি প্যানে মাখন দিন। মাখন গলে গেলে এতে আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে নাড়ুন।

এবার এতে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে দিন। অন্য একটি পাত্রে সব রকম মশলা গরম মশলা, কাসরী মেথি গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, মিক্স মশলা গুঁড়ো, টমেটো কেচাপ, টমেটোর পেস্ট এবং দুধ মিশিয়ে নিন।

মাখন পেঁয়াজ বেরেস্তার মিশ্রণের সঙ্গে দুধের মিশ্রণ ঢেলে দিন। ঢাকনা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।

এরপর লবণ, পনিরের টুকরো এবং দুধ (ঘন করতে চাইলে) দিয়ে দিন। ব্যস হয়ে গেল রেস্টুরেন্ট স্বাদের পনির বাটার মশলা।

৬. পালং পনির

উপকরণঃ

পালংশাক (১/২ কেজি)

পনির (১/২ কেজি)

লেবুর রস (১ টেবিল চামচ)

কাঁচামরিচ (৮-১০ টি)

পেঁয়াজ মিহি করে কুচনো (১ টেবিল চামচ)

রসুন মিহি করে কুচনো (১ টেবিল চামচ)

মাখন (২ টেবিল চামচ)

ক্রিম (২ টেবিল চামচ)

কর্নফ্লাওয়ার (১ চা চামচ)

তেল (ভাজার জন্য) (পরিমাণমতো)

চিনি (১/২ চা চামচ)

মেথিগুঁড়া (সামান্য)

জিরেগুঁড়া (অল্প)

লবণ (পরিমাণমতো)

প্রণালি : পালংশাক বেছে ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট রেখুন। তারপর পানি থেকে বের করে ঠাণ্ডা পানিতে কিছুক্ষণ রেখে পানি ঝরিয়ে বেটে নিন। অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ ও রসুন শুকনো তাওয়ায় ভেজে নিয়ে বেটে নিন। পনির কিউব আকারে কেটে পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।

ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার একসঙ্গে মিশিয়ে পানি দিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন। পনিরের টুকরোগুলো এই ব্যাটারে ডুবিয়ে ডুবোতেলে ভেজে আবারও পানিতে রাখুন। তেল গরম করে তাতে পালংশাক বাটা ও কাঁচামরিচ বাটা একসঙ্গে মিশিয়ে কষাতে থাকুন। পনিরের পানি ঝরিয়ে নিন।

পালংশাকে লবণ, চিনি, লেবুর রস, মেথিগুঁড়ো, জিরাগুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল ওপরে উঠে আসলে ওর মধ্যে পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। ওপর দিয়ে মাখন ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে ক্রিম দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ভাত, রুটি বা পরোটার ভালো জমে যাবে।

৭. বাদশাহী পনির কালিয়া

উপকরণ :

৫০০ গ্রাম পনির

পাকা টোম্যাটো ৬টা

আদা বাটা ২ চা চামচ

গুঁড়ো হলুদ ১ চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ

ঘি ১ চা চামচ

তেল ৪ টেবল চামচ

আলু ২-৩টে মাঝরি, গোল করে কাটা (ইচ্ছা না দিলেও চলবে)

দারুচিনি ১টা বড় (১-২ ইঞ্চি)

ছোট এলাচ ৩টে

লবঙ্গ ৩টে

তেজপাতা ২টো

লবণ স্বাদ মতো

প্রণালি: ছোট ছোট টুকরো করে পনির কেটে নিন। এর পর কড়াইতে তেল গরম করে করে আলু সোনালি করে ভেজে তুলুন। ওই তেলেই পনিরের টুকরোগুলো ভেজে নিন।

টমেটো ভালো করে বেটে নিন। অথবা ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, তেজ পাতা দিয়ে টোমেটো বাটা দিয়ে কষতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।

এবার এর মধ্যে সামান্য লবণ দিয়ে আদা বাটার সঙ্গে হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, জিরে, ধনে গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। এক-দেড় কাপ পানি দিয়ে দিন, সুন্দর গন্ধ বেড় হলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে ঢেকে দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।

আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। আরও মিনিট খানেক কষিয়ে নামানোর আগে গরম মশলা, ঘি ছড়িয়ে দিন। এবার পোলাও, সাদা ভাত, লুচি, পরোটা যেকোনো কিছুর সঙ্গেই খেতে পারেন বাদশাহি পনির কালিয়া।

৮. মটর পনির

উপকরণ:

কাঁচা সবুজ মটর বা মটর শুঁটি ১ কাপ

কাঁচা পনির ১/২ কাপ (১/২ ইঞ্চি কিউব করে কাটা)

পেঁয়াজ কুচানো ১ টা বড়

কাঁচামরিচ ফালি করে কাটা ২টি

আদা ও রসুন বাটা ২ চামচ

লবণ স্বাদ মতো

তেল পরিমাণ মতো

তেজপাতা ২ টি

গরমমশলা ১/২ চামচ

টক দই ১/২ কাপ

টমেটো বাটা ১/২ কাপ

কাশ্মিরী মরিচ গুঁড়া ১/২ চামচ

মরিচ গুঁড়া ১ চামচ

ধনেপাতাকুচি ১/২ কাপ

জিরে গুঁড়া ১ চামচ

হলুদ গুঁড়া ১ চামচ

কাজুবাদাম বাটা ১/২ কাপ

ক্রিম ১ চামচ (ইচ্ছা)

ঘি ১ চামচ

চিনি ১/২ চামচ

প্রণালি : প্রথমে মটরশুটি সেদ্ধ করে নিন। পাত্রে ১/২ চামচ ঘি গরম করে পনিরগুলো হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। তেল গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন। টমেটো বাটা দিন। একটু চিনি দিয়ে ভেজে নিন। তারপর আদা রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে নিন। টক দই এর মধ্যে হলুদ, মরিচ, কাজুবাদাম বাটা, কাশ্মিরী মরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লবণ দিয়ে ফেটিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন। তেল ছেড়ে এলে পনির ও মটরটা দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে ফুটিয়ে ঘন ঘন করে নিন। ঘন হয়ে এলে ধনেপাতাকুচি, ক্রিম, ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। রুটি বা নানের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মটর পনির।

৯. পাঞ্জাবি ধাবা স্টাইল শাহি পনির

পেস্ট করার জন্য উপকরণ:

ঘি ২ চামচ,

বড় এলাচ ৩ টে,

কাঁচা মরিচ ৪ টে,

পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ,

টমেটো ৩টে কুচি করা,

লবণ ১ চামচ,

কাজুবাদাম ৫ টা।

গ্রেভি বানানোর জন্য উপকরণ:

পনির ৪০০ গ্রাম ছোট টুকরো করে কাটা,

মাখন ৪ চামচ,

টমেটো কেচাপ ২ চামচ,

লবণ পরিমাণ মতো,

অল্প চিনি,

হলুদ ১ ১/২ চামচ,

সৈন্ধব লবণ ১ চামচ,

কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া ১ ১/২ চামচ,

দুধ ১ কাপ,

ফ্রেশ ক্রিম ১/৪ কাপ,

পানি ১ কাপ,

গরম মশলা গুঁড়া ১ চামচ।

প্রণালি: পেস্টের জন্য: প্যানে ঘি হালকা গরম করে নিন। এরপর ওতে বড় এলাচ আর কাজুবাদাম দিয়ে ১ মিনিট রাখুন। এবার ওর মধ্যে কাঁচা মরিচ আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজে হালকা বাদামী রঙ ধরতে শুরু করে। টমেটো আর লবণ দিয়ে খানিকক্ষণ রেখে টমেটো নরম হলে প্যানের আঁচ নিভিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। মিনিট দশেক পরে মিক্সিতে ভালো করে ফাইন পেস্ট করে নিন।

এবার অন্য একটা প্যানে বা কড়াইতে মাখন গরম করুন। আগে থেকে করে রাখা পেস্টটা দিয়ে ৫ মিনিট নাড়ুন। দেখবেন কোনোভাবেই যেন তলা লেগে না যায়। এবার ওতে টমেটো কেচাপ, পরিমাণ মতো লবণ , চিনি, হলুদ গুঁড়ো, সৈন্ধব লবণ, কাশ্মীরি লাল মরিচ র গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে চাপা দিয়ে হালকা আঁচে বসান। ২-৩ মিনিট রাখবেন, তবে খেয়াল রাখবেন তলা যেন লেগে না যায়। এবার ঢাকনা সরিয়ে পানি দিন। একটু নেড়ে দুধ দিয়ে মেশান। ৩-৪ মিনিট হালকা আঁচে রাখুন যতক্ষণ না গ্রেভি একটু ঘন হয়ে আসে। এরপর ক্রিম দিন, গরম মশলা গুঁড়া আর অল্প মাখন দিয়ে মেশান। সব শেষে পনিরের টুকরো দিয়ে হালকা হাতে নাড়ুন। বেশি নাড়লে কিন্তু পনিরের টুকরো ভেঙে যেতে পারে। তাই সাবধান। ব্যাস, এরপর ৩-৪ মিনিট কম আঁচে বসিয়ে নামিয়ে নিন। রেডি আপনার পারফেক্ট ধাবা স্টাইল শাহি পনির। রুটি দিয়ে খেয়ে নিন।

১০. শাহি দই পনির

উপকরণ:

পনির ৪০০ গ্রাম,

পেঁয়াজ ২ টো ৪ টুকরো করা,

সাদা তেল ২ চামচ,

লবঙ্গ ৩ টে,

গোটা গোলমরিচ ৪-৫ টা,

দারচিনি ১ টা স্টিক,

তেজপাতা ১ টা,

কাঁচা মরিচ চেরা ২ টো,

আদা বাটা ১ চামচ,

রসুন বাটা ১ চামচ,

কাজুবাদাম বাটা ১/৪ কাপ,

দই ১/২ কাপ,

ক্রিম ১/২ কাপ,

কেশর সামান্য,

গরম মশলা গুঁড়া ১/২ চামচ,

লবণ পরিমাণ মতো,

চিনি পরিমাণ মতো,

ছোট এলাচ গুঁড়া ১/৪ চামচ।

প্রণালি:

পনিরের ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজগুলোকে ১/৪ কাপ জলে সেদ্ধ করে নিন। এরপর ঠাণ্ডা করে মিক্সিতে ফাইন পেস্ট করে ফেলুন। এবার একটা নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে লবঙ্গ, গোটা গোলমরিচ, দারচিনি, তেজপাতা ফোড়ন দিন।

এবার ওতে কাঁচা মরিচ , পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে ৩-৪ মিনিট নাড়ুন। দেখবেন তলা যেন না লেগে যায়। আর একদমই কম আঁচে করবেন, কারণ পেঁয়াজে রঙ হয়ে গেলেই দহি শাহি পনিরের বারোটা বেজে যাবে। এরপর ওতে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে একটু সময় নাড়ুন।

এবার ওই মিশ্রণে কাজুবাদাম বাটা দিন। ২ মিনিট নাড়ুন। এরপর দই আর পানি দিয়ে মেশান যতক্ষণ না পর্যন্ত পানি গ্রেভিটা মরে যায়। ক্রিম দিয়ে মেশান, তারপর ওতে কেশর, গরম মশলা গুঁড়া আর পরিমাণ মতো লবণ আর চিনি দিন। কম আঁচে মেশান। পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে হালকা হাতে নাড়ুন। এরপর ওপর থেকে ছোট এলাচের গুঁড়া ছড়িয়ে দিলেই রেডি দহি শাহি পনির। তবে হ্যাঁ, মনে রাখবেন, গোটা রান্নাটাই কিন্তু একদম কম আঁচে করবেন। সাদা রঙের হবে। ভাত, রুটি, পোলাও—যেকোনো কিছুর সাথে খেতে পারেন।

১১. শাহি পনির মাখনি

উপকরণ:

পনির ২০০ গ্রাম,

তেল ৪ চামচ,

ছোট এলাচ ৪ টে,

লবঙ্গ ৬ টা,

দারচিনি ২ টো স্টিক,

ক্রাশ করা রসুন ৭-৮ কোয়া,

আদা ১ ১/২ ইঞ্চি মিহি করে কুচোনো,

কাঁচা মরিচ ২ টো কুচি করা,

ফ্রেশ টমেটো পিউরি ৩ কাপ,

লবণ পরিমাণ মতো,

কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া ১ ১/২ চামচ,

ধনেপাতা কুচি ৩ চামচ,

গরম মশলা গুঁড়া ১ চামচ,

কসুরি মেথি ১ চামচ,

দুধ ১/৪ কাপ।

প্রনাল: পনিরের স্ল্যাবটাকে ২ ভাগে কেটে নিন। নন-স্টিক প্যানে বা কড়ায় তেল গরম করে ওতে ছোট এলাচ, লবঙ্গ, রসুন, আদা দিয়ে নাড়ুন। এরপর কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে হালকা করে নাড়তে থাকুন। এবার অন্য একটা নন-স্টিক প্যানে টমেটো পিউরিটা লবণ দিয়ে হালকা আঁচে বসান, যতক্ষণ না পর্যন্ত পানি একটু মরে আসে। এবার ওতে আদা-রসুন ওয়ালা মশলাটা মিশিয়ে নিন।

এবার বাকি তেলটা একটা গ্রিল প্যানে গরম করে ওতে পনিরের দু ভাগ করা স্ল্যাবটাকে দিন। ওতে লবণ আর লাল মরিচ গুঁড়া ছড়ান। খানিক পরে উল্টে দিন। দু’দিকেই সোনালী রঙ হওয়া পর্যন্ত রাখুন।

এবার অন্য প্যানের টমেটো গ্রেভিটায় ধনেপাতা কুচি দিয়ে মেশান। এরপর লবণ , চিনি, বাকি লাল মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, কসুরি মেথি আর মধু দিয়ে ভালো করে মেশান।

পনির ভালো করে গ্রিল করা হলে নামিয়ে ছুরি দিয়ে পিস করে কেটে নিন। এরপর ওটা গ্রেভিতে দিয়ে হালকা হাতে নাড়ুন। নামানোর জাস্ট আগে দুধ দিয়ে নেড়ে নিন। রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন এই শাহি পনির মাখনি।

১২. পনির পোস্ত

উপকরণ:

পনির ২৫০ গ্রাম টুকরো করে কাটা।

পোস্ত বাটা ১/২ কাপ

পেঁয়াজ কুচি একটি মাঝারি মাপের।

টমেটো কুচি ১ টি বড়।

২ থেকে ৩ টি রসুন কোঁয়া,

১ চা চামচ আদা কুচি।

কাঁচা মরিচ ২টি।

১/২ চা চামচ কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া।

৪ থেকে ৫ বড় চামচ চীজ (cheese )গ্রেট করা।

১/৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া। তেল।

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

প্রণালি: পোস্ত আগের থেকে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভালো করে জলে ভিজে নরম হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে পোস্তসহ আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে বেটে পেস্ট মতো তৈরি করে নিতে হবে।

এবার একটি পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে, পেঁয়াজ এর রং বদলাতে শুরু করলে আগে থেকে বানানো পোস্তর পেস্টটি ঢেলে দিতে হবে। একটু নাড়াচাড়া করে ওতে লবন, কাশ্মিরী মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে যাওয়া অবধি নাড়াচাড়া করতে হবে। এবার ওতে ১/২ কাপ গরম পানি ঢেলে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। পানি অল্প অল্প ফুটতে শুরু করলে ওতে পনির এর টুকরো দিয়ে দিতে হবে এবং ওর ওপর গ্রেট করা চীজ ছড়িয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে পাত্র টি ঢেকে দিতে হবে। গ্রেভি ঘন হয়ে আসলে ঢাকা সরিয়ে গরম মশলা ছড়িয়ে আবার ১ মিনিট ঢাকা বন্ধ করে দিতে হবে। এবার গ্যাস বন্ধ করে পরিবেশন করুন।

 

১৩. স্পেশাল পনির টিক্কা মাসালা

উপকরণ:

পনির কিউব ২৫০ থেকে ৩০০ গ্রাম

ক্যাপসিকাম ১টি কিউব করা

পেঁয়াজ বড় ১টি বড় বড় টুকরা করা ও লেয়ার ছাড়ানো

ঘন পানি ঝরানো টক দই ৫ টেবিল চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

লেবুর রস ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ

কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ

জায়ফল গুঁড়া ২ চিমটি

কেশর ১ চিমটি

কর্ণফ্লাওয়ার অথবা বেসন ১ টেবিল চামচ

লবণ পরিমাণমতো

সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ

পনির গ্রেভির জন্য যা যা লাগবে:

মিহি করে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ ২টি থেকে ৩টি

পাকা টমেটো বড় সাইজের ২টি

আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

পানি ঝরানো ঘন টক দই দুই থেকে আরাই টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ

কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

ভাজা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ

ভাজা ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ

ভাজা গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ

কসুরি মেথি ১ চা চামচ হাত দিয়ে ক্রাশ করে নেয়া

ফুল ফ্যাট ক্রীম ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ

পানি ১/২ কাপ কিংবা প্রয়োজন মতো আর একটু বেশি

সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ

মাখন ১ টেবিল চামচ

চিনি ১/২ চা চামচ অপশনাল

মিহি করে কুচি করে নেয়া ধনে পাতা ২ চা চাম

লবণ পরিমাণ মতো

প্রণালি: পনির টিক্কা মেরিনেশন করার পদ্ধতি: একটা বাটিতে পানি ঝরানো টক দই নিতে হবে। একটা কাটা চামচ দিয়ে কিছুক্ষণ বিট করতে হবে যাতে স্মুথ হয়ে যায়। এরপর আদা বাটা ও রসুন বাটা যোগ করতে হবে। সেই সাথে একে একে হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া আর জায়ফল গুঁড়া যোগ করতে হবে। এই বার এর মধ্যে লবণ, কেশর ও কর্ণফ্লাওয়ার কিংবা বেসন যোগ করে দিন। পনির মেরিনেশনের জন্য মশলা রেডি। এই মশলার মধ্যে পনির কিউবগুলো মেরিনেট করতে দিতে হবে। এক থেকে দুই ঘণ্টা পনির এই মশলার মধ্যে মেরিনেট করতে হবে। এই সময়ে পনির কিউবগুলো ফ্রিজে রেখে দিলে ভালো হয়। এতে করে মেরিনেশন প্রসেসটা ভালো হয়।

পনির টিক্কা গ্রিল করার পদ্ধতি: আপনি যদি অভেনে পনির টিক্কাগুলো গ্রিল করতে চান তবে এই পদ্ধতি অনুসরণ করতে পারেন। এজন্য আপনার অভেন প্রথমে ২০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে ১০ মিনিট প্রিহিট করে নিন। এই সময়ের মধ্যে বেকিং ট্রের চারপাশে একটা এলুমিনিয়াম ফয়েল মুড়িয়ে নিন। এতে করে পরবর্তিতে বেকিং ট্রে পরিষ্কার করা অনেক সহজ হয়ে যাবে।

কতোগুলো কাবাব কাঠি নিতে হবে। পনির টিক্কা, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ পাপড়িগুলো একে একে এই কাবাব কাঠিতে গেথে নিতে হবে। এই বার এই কাবাব কাঠি গুলো রেডি করা বেকিং ট্রেতে সাজিয়ে নিতে হবে। পনির কিউব গুলোর উপর একটু করে তেল ব্রাশ করে নিতে হবে। আগে থেকে প্রিহিট করা অভেনে এই বেকিং ট্রে দিয়ে দিতে হবে। ১৫ থেকে ২০ মিনিট ২০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে গ্রিল করতে হবে। রেডি পনির টিক্কা মাসালার জন্য পনির টিক্কা।

পনির টিক্কা প্যান ফ্রাই করার পদ্ধতি: প্রথমে একই পদ্ধতিতে কাবাব কাঠিতে পনির, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ গেথে নিতে হবে। এই বার প্যানে তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হলে মিডিয়াম আঁচে পনির টিক্কা গুলো এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এক্ষেত্রেও প্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট সময় লাগতে পারে। তবে পনির সহ কাবাব কাঠিগুলো বার বার উলটে দিতে হবে। তা না হলে পনির পুড়ে যেতে পারে।

পনির টিক্কা মাসালার গ্রেভি তৈরীর পদ্ধতি: কড়াইতে মাখন ও সয়াবিন তেল গরম করতে দিতে হবে। এর মধ্যে মিহি করে কুচি করা পেঁয়াজ ভাজতে দিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি মোটামুটি ভাজা হয়ে গেলে মিহি করে কুচি করা টমেটো দিতে হবে। সেই সাথে আদা ও রসুন বাটাও দিয়ে দিতে হবে। এই মশলাগুলো মটামুটি কষানো হয়ে গেলে একে একে হলুদ গুঁড়া ও কাস্মিরি লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করতে হবে।

এরপর এর মধ্যে পানি ঝরানো টক দই, ভাজা জিরা গুড়া, ভাজা ধনে গুঁড়া আর ভাজা গরম মশলা গুঁড়া যোগ করতে হবে। ভালো মতো কষাতে হবে। লবণ ও চিনিও যোগ করতে হবে। মশলাগুলো ভালো মতো কষানো হয়ে গেলে একটু পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে রেডি করে রাখা পনির টিক্কাগুলো কাঠি এর মধ্যে বসিয়ে দিতে হবে। দুই থেকে তিন মিনিট ফুটতে হবে। এরপর উপর থেকে কসুরি মেথি আর মিহি করে কুচি করা ধনে পাতা ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। এরপর একটা সার্ভিং ডিশে সার্ভ করতে হবে মজাদার পনির টিক্কা মাসালা।

ইসি/

 

রেসিপি ও রেস্তোরা: আরও পড়ুন

আরও