নাড়ু দিয়ে শুরু হোক পূজার আয়োজন

ঢাকা, রবিবার, ২০ অক্টোবর ২০১৯ | ৪ কার্তিক ১৪২৬

নাড়ু দিয়ে শুরু হোক পূজার আয়োজন

পরিবর্তন ডেস্ক ২:৪৭ অপরাহ্ণ, সেপ্টেম্বর ১৬, ২০১৯

নাড়ু দিয়ে শুরু হোক পূজার আয়োজন

পূজায় খাবার-দাবারের তালিকায় নাড়ু থাকবে না, তাই কি হয়! নাড়ু ছাড়া পূজার খাবার অসম্পূর্ণই থেকে যায়। মিষ্টি ও মুখরোচক এই খাবারগুলো সবার কাছেই সমান প্রিয়। প্রাচীন কালে গ্রামে-গঞ্জে বাঙ্গালির উত্সবের খাবারের একটি জনপ্রিয় আইটেম ছিলো বিভিন্ন রকম নাড়ু। তাই আজ থাকলো পূজার মিষ্টিমুখে থাকুক ৫ পদের নাড়ু তৈরির রেসিপি।

১. আফগানি ‘মালিদা’ নাড়ু

উপকরণ:

মাঝারি আকারের আটার রুটি ৮ টি,

গুঁড় (কুচি করে কাটা) ১/৪ কাপ,

এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,

বাদাম ১/২ কাপ,

খেজুর কুচি করে কাটা ১/৪ কাপ,

ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি:
প্রথমে রুটিগুলো ভালো করে হাতে ছিঁড়ে ছোটো ছোটো পিস করে নিন। এরপর একটি গ্রাইন্ডার বা ফুড প্রসেসরে দিয়ে রুটি আরও ছোটো করে গুঁড়ো ধরণের করে নিন। এতে প্রায় ৩ কাপ পরিমাণ রুটি হবে।

এরপর বাদাম গ্রাইন্ডারে দিয়ে ভেঙে নিন। চাইলে হামান দিস্তায় পিসে গুঁড়ো করে নিতে পারেন। খুব বড় হবে না আবার মিহি করেও ভেঙে নিতে হবে না। একটি বড় বাটিতে বাদামগুঁড়ো, খেজুর কুচি, এলাচ গুঁড়ো এবং গুঁড় খুব ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন এবং আলাদা করে রাখুন।

এবার একটি প্যানে অল্প আঁচে ঘি গলিয়ে নিন এবং অল্প গরম হলেই প্রসেস করে রাখা রুটি দিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকুন। রুটিগুলো প্রায় ৫-৭ মিনিট ভাজুন। এতে করে রুটির গুঁড়ো একটু মুচমুচে হবে।

ভাজা হয়ে গেলে এবার বড় বাটিতে রাখা বাদাম গুঁড়ের মিশ্রণে রুটির মিশ্রণ দিয়ে দিন এবং হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। যখন মিশ্রণ একটু ভেজা ভেজা হয়ে যাবে গুঁড়ের কারণে এবং আঠালো নরম ডো এর মতো তৈরি হবে তখন ছোটো ছোটো ভাগে ভাগ করে লাড্ডুর মতো বল তৈরি করুন।

একটির পর একটি বল তৈরি করে রেখে দিন। কিছুক্ষণ পড়েই নরম ভাব কেটে দিয়ে একটু শক্ত লাড্ডুর মতো তৈরি হয়ে যাবে। উপরে কাজু বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

২. তিলের নাড়ু

উপকরণ: তিল ১ কাপ, গুড় ১ কাপ, পানি আধা কাপ, বাদাম ভাজা পরিমাণমতো।

প্রণালী: প্রথমে তিল হাল্কা ভেজে নিন। এরপর চুলায় পানি ও গুড় দিন। মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে তিল ও বাদাম দিয়ে নাড়তে থাকুন। নামানোর সময় হলে নামিয়ে গোল গোল করে বানিয়ে ফেলুন গরম গরম

প্রতিটি নাড়ু গরম গরম বানানোর সুবিধার জন্য একটি পাত্রে ঠাণ্ডা পানি নিয়ে মাঝে মধ্যে হাত ভিজিয়ে আবার নাড়ু বানাতে হবে। এতে নাড়ু বানানোর সময় হাতে আঠা আঠা ভাব লেগে থাকবে না। ঠাণ্ডা হলে কাঁচের বয়ামে ভরে রাখলে নাড়ু ভালো থাকবে দীর্ঘদিন।

৩. খেজুরের গুড়ে নারকেলের নাড়ু

উপকরণ :

নারকেল ২ টি

খেজুরের গুড় ১/২ কেজি

এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ

তেজপাতা ১ টি

লবণ ১ চিমটি

দারুচিনির টুকরো কয়েকটি

প্রণালি : নারকেল কুরিয়ে নিন। এবার কোরানো নারকেল ও গুড় ভালো করে মিশিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন। কড়াই নন-স্টিকি হলে ভালো হয় তাহলে তলায় পোড়া লাগবে না। দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে দিন। এরপর কড়াইয়ে ভাজতে থাকুন। সারাক্ষণ নাড়ুন যাতে তলায় লেগে না যায়। ভাজতে ভাজতে নরম ও আঠালো হয়ে গেলে চুলা থেকে কড়াই নামিয়ে নিন। তারপর সহনীয় গরম থাকতে থাকতে হাতের তালুতে অল্প ঘি মেখে নারিকেল নিয়ে ছোট বলের মতো গোল আকৃতি দিন। ঠাণ্ডা হলে সংরক্ষণ করুন মুখবন্ধ পাত্রে। চাইলে চাল ভাজার মিহি গুঁড়োতে গড়িয়ে রাখতে পারেন।

৪. চিড়ার নাড়ু

উপকরণ:

চিড়া আধা কেজি

খেজুরের গুড় ৮০০ গ্রাম

এলাচ গুঁড়া ৫টি

ঘি ১ টেবিল চামচ

প্রণালি: চিড়া ভেজে নিন। গুড়ে সিকি কাপ পরিমাণ পানি ও ঘি দিয়ে চুলায় দিন। ফুটে উঠলে এলাচ গুঁড়া ছেড়ে নাড়ুন। ঘন হলে চিড়া দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চুলা থেকে নামিয়ে হাতে ঘি মেখে দ্রুত ঠাণ্ডা হওয়ার আগেই গোলাকার করে নাড়ু তৈরি করুন

৫. সুজির নাড়ু

উপকরণ :

সুজি ২৫০ গ্রাম

চিনি ২৫০ গ্রাম

নারকেল ১টি

ঘি সিকি কাপ

ক্ষীরসা ২ কাপ

প্রণালি : ২ কেজি দুধ জ্বাল দিয়ে যখন ঘন হয়ে ২ কাপ হবে, তখন নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে। সুজি ঘি দিয়ে ভেজে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। নারকেল মিহি করে কুরিয়ে চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে জ্বাল দিতে হবে। একটু পর নামিয়ে পিঁড়িতে ঢেলে ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এবার সেই নারকেল, সুজি ও পরিমাণমতো ক্ষীরসা একসঙ্গে এলাচির গুঁড়া ছিটিয়ে মাখতে হবে। যদি বেশি শুকনা হয়ে যায়, তবে সামান্য পরিমাণ ঘি ও আরও একটু ক্ষীরসা মাখাতে হবে। সবশেষে হাতের তালুতে নিয়ে গেলে মেপে নাড়ু বানাতে হবে।

৬. চালের নাড়ু

উপকরণ :

চাল ১ কাপ

গুড় কোরানো দেড় কাপ

নারকেল কোরানো ১ কাপ

তিল আধা কাপ
প্রণালি : চাল ১ চিমটি লবণ ও পানি দিয়ে মাখিয়ে খোলাতে আধা ভাজা করে গুঁড়া করে নিতে হবে। তিল ভেজে নিতে হবে। গুড় ২ টেবিল-চামচ পানি দিয়ে চুলায় দিতে হবে। গলে এলে চালের গুঁড়া, নারকেল ও তিল একসঙ্গে দিয়ে দিতে হবে। ভালোভাবে মিশে গেলে নামিয়ে পিঁড়িতে ঢেলে দিতে হবে এবং ঢেকে রাখতে হবে। তাড়াতাড়ি গরম গরম নাড়ু বানাতে হবে। যদি ঠাণ্ডা হয়ে যায়, তবে আবার একটু গরম করে নিতে হবে।

৭. নারকেলের নাড়ু

উপকরণ :

দেশি ঘি ১ টেবিল চামচ

নারকেল কোরানো দের কাপ

কন্ডেন্সড মিল্ক হাফ কাপ

চিনি হাফ কাপ

তরল দুধ ২ কাপ

এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

সাজানোর জন্য বাদাম।

প্রণালি : একটা প্যান এ ঘি গরম করুন। ১ কাপ নারকেল কোরানো দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। কন্ডেন্সড মিল্ক আর তরল দুধ দিয়ে জ্বাল দিন প্রায় ২০ মিনিট এর মতো। তারপর এলাচ পাউডার এবং চিনি দিয়ে নাড়ুন একদম আঠা আঠা হয়ে যাওয়া পর্যন্ত। আগুন বন্ধ করে দিন, হালকা ঠাণ্ডা হলে গোল লাড্ডুর আকার দিয়ে নারিকেলের গুড়োতে গড়িয়ে উপরে বাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন।

‎ইসি/

 

রেসিপি ও রেস্তোরা: আরও পড়ুন

আরও