ঈদে হায়দ্রাবাদী খাসির মাংস

ঢাকা, ২ আগস্ট, ২০১৯ | 2 0 1

ঈদে হায়দ্রাবাদী খাসির মাংস

পরিবর্তন ডেস্ক ২:০৮ অপরাহ্ণ, আগস্ট ০৯, ২০১৯

ঈদে হায়দ্রাবাদী খাসির মাংস

এই ঈদে খাসির মাংসের একটি স্পেশাল একটি রেসিপি শিখে নিন। এবার অতিথি আপ্যায়নে খাসির মাংসের স্বাদ বদলাতে ট্রাই করতে পারেন এই রেসিপিটি। আসুন তাহলে দেখে নেই কীভাবে রান্না করবেন হায়দ্রাবাদী খাসির মাংস।

উপকরণ:

খাসির মাংস- ৫০০ গ্রাম
দই – ১ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
লাল মরিচগুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ১টা
লবঙ্গ – ৫টি গোটা
গোলমরিচ – ৫টি
এলাচ – ৩-৪টি
দারচিনি – ১টি
পুদিনা পাতা – স্বাদ মতো
ধনেপাতা – স্বাদ মতো
কাঁচামরিচ (কুচনো) – ২ টি
গোটা জিরা – ১/২ চা চামচ
টমেটো সস – ১ টেবিল চামচ
ভাজা পেঁয়াজ – ১ কাপ
কারি পাতা – ৮টি
লবণ – স্বাদ মতো
তেল – ১ টেবিল চামচ
পানি – ১/২ কাপ

প্রণালি:
মাংসের টুকরো গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। দই, আদা-রসুন বাটা, লাল মরিচগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়া ও লবণ ভালো মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন।

কম করে ৩ ঘন্টা এই ম্যারিনেশনে মাংসগুলো মাখিয়ে রাখুন। মাংস ম্যারিনেট হয়ে গেলে একটি প্রেসার কুকারে তেল গরম করুন।

তেলের মধ্যে জিরে, গোটা গরম মশলা, গোল মরিচ, তেজপাতা ও কারিপাতা দিয়ে ২ মিনিট মতো ভাজুন।
এতে কাঁচা মরিচ ও টমেটো সস দিয়ে ১ মিনিট রান্না করুন।

এর মধ্যে ম্যারিনেট করা মটন টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
ভালো করে মিশিয়ে ৫-৬ মিনিট ভালো করে কষান।
এতে কুচনো ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা দিয়ে দিন।
২ মিনিট ভালো করে রান্না করুন।

স্বাদমতো লবণ ও প্রয়োজন মতো পানি দিন।
ভালো করে মিশিয়ে কাঠি বা খুন্তি দিয়ে নাড়ুন খেয়াল রাখবেন যেন মাংস ভেঙ্গে না যায়। এবার প্রেসার কুকারের ঢেকে লাগিয়ে দিন।

৪টি উইসল পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আঁচ বন্ধ করে, পুরো বাস্পটা বেরিয়ে যাওয়ার অপেক্ষা করুন। জুলিয়ন কাটে কাঁটা ভাজা পেঁয়াজ ও আদার দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।


ইসি/

 

 

রেসিপি ও রেস্তোরা: আরও পড়ুন

আরও