কাঁচা মশলায় আমের আচার

ঢাকা, মঙ্গলবার, ১৮ জুন ২০১৯ | ৪ আষাঢ় ১৪২৬

কাঁচা মশলায় আমের আচার

পরিবর্তন ডেস্ক ৩:৪৪ অপরাহ্ণ, জুন ০৮, ২০১৯

কাঁচা মশলায় আমের আচার

এখন কাঁচা আম ও আচারের সময়। আর তাই আপনার জন্য আমাদের আজকের আয়োজনে রয়েছে একটি স্পেশাল আচারের রেসিপি। এটি একটি আমের আচারের রেসিপি। কাঁচা মশলায় আমের আচারের রেসিপি। তাহলে দেখে নিন আচারের রেসিপিটি।

উপকরণ:
কাঁচা আম -২ ১/২ কেজি
চিনি- প্রায় ১ কেজি(চিনি সব একবারে না দিয়ে অর্ধক দিয়ে পরে দেখে আবার দেয়া যাবে)
মেথি-১ টে: চামচ
মৌরি-১ টে: চামচ
ধনিয়া-১/২টে: চামচ
রাঁধুনি, যোয়ান এবং জিরা-১টে:চামচ
রসুন বাটা-১/৩কাপ
আদা বাটা-১/৪কাপ
সরিষার তেল-৪০০/৫০০ মিলি
সিরকা বড় বোতল-১ টা
লবণ-২ টে: চামচ+ স্বাদমত
হলুদ গুড়া- সামান্য
মরিচ গুড়া-১টে:চামচ বা স্বাদ মত
কালো+ হলুদ সরিষা-১/২ কাপ
রসুন কুচি-১/৪কাপ
শুকনামরিচ ৪/৫ টি+( মৌরি+ কালোজিরা) মিলিয়ে ১ চা চামচ ফোড়ন দেয়ার জন্য।

প্রণালি:
আমগুলো ধুয়ে ভালো করে মুছে শুকনা করে নিয়ে চার টুকরা বা বেশি বড় হলে ছয় টুকরা করে খোসা ও ভিতরের শক্ত অংশসহ কেটে নিতে হবে।

তারপর আমের খোসার অংশে (বেগুন ভাজতে গেলে আমরা যেভাবে বটি বা ছিড়ি দিয়ে আচড় কাটি) সেভাবে করে কেটে নিতে হবে।

২ টে: চামচ লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে ৭/৮ ঘন্টা এবং মাঝেমাঝে নেড়ে দিতে হবে তাই সমানভাবে ভিজবে।

৭/৮ ঘণ্টা পরে দেখবেন অনেক পানি বের হয়েছে এখন পানি ঝরিয়ে আমগুলো ফ্যানের নিচে অন্তত ২ঘণ্টা শুকিয়ে নিন।

এবার মশলাগুলো সিরকা দিয়ে ধুয়ে সিরকা দিয়েই বেটে নিন সব কিছু কাঁচা থাকবে ভাজতে হবে না।

এখন চুলায় প্যানে তেল দিয়ে ফোড়নের মশলা দিয়ে ঘ্রান বের হলে আস্ত রসুন কোয়া দিয়ে একটু ভেজে তারপর বাটা মশলাগুলো ১ কাপ সিরকা দিয়ে গুলে তেলে দিয়ে দিন এবং কিছুক্ষন কষিয়ে চিনি দিন।

চিনি গলে রস টা একটু কমলে আমগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন ।

এবার একটু চেখে দেখে নিন কারণ লবণ দিয়ে আম ভিজানো ছিলো তাই আমে লবণ ঠিক আছে কিনা। এবার প্রয়োজন মত লবণ দিন এবং জ্বাল করুন।

আমগুলো নরম হয়ে আসলে এবং আচারের রস টেনে তেল উপরে উঠে আসলে নামিয়ে ঠাণ্ডা হলে জারে ভরতে হবে।

টিপস:
এভাবে আচার বানালে রোদ দিতেও হবে না আর ফ্রিজেও রাখতে হবে না। শুধু একটু পানি থেকে সাবধান থাকতে হবে।

আর একটা কথা অনেক সময় দেখা যায় কিছু আম বেশি টক থাকে বা নিজের জিহ্বার স্বাদ অনুযায়ী ঝাল মিষ্টি কম বেশি করা যাবে।

এভাবে লবণ মেখে পানি ঝরিয়ে যেকোনো আচার বানালে আচার রোদ আর ফ্রিজ ছাড়াও সারাবছর ভালো থাকবে।

ইসি/