ঈদে স্পেশাল, মুরগি রান্নায় রইল ৮ পদ

ঢাকা, মঙ্গলবার, ১৮ জুন ২০১৯ | ৪ আষাঢ় ১৪২৬

ঈদে স্পেশাল, মুরগি রান্নায় রইল ৮ পদ

পরিবর্তন ডেস্ক ১:১৪ অপরাহ্ণ, মে ২৭, ২০১৯

ঈদে স্পেশাল, মুরগি রান্নায় রইল ৮ পদ

কোরবানের ঈদে যেমম গরুর মাংসের অনেক রকম পদ থাকে রমজানের ঈদে হয় তার বিপরিত। এই ঈদে বেশি রান্না হয় মুরগির মাংস। তবে খুব কম মানুসই থাকেন যারা মুরগির ভিন্ন কোনো পদ করেন। আবার অনেকে করতে চান। তবে রেসিপি জানা না থাকায় আর রান্না করা হয়ে উঠে না। এবার ঈদে আর আপনাকে চিন্তা করতে হবে না। আমরা এবার ঈদেরাপ্নার জন্য নিয়ে এসেছি মুরগির মাংসের স্পেশাল ৮ পদ। আসুন তাহলে দেখে নেই রেসিপিগুলো। আর এবার ঈদে অতিথি আপ্যায়ন করুন ভিন্ন স্বাদে।

১. গার্লিক রেড চিকেন গ্রেভি 

উপকরণ:
মুরগির মাংস- ১ কেজি
সরিষার তেল- ২ চামচ
মাখন- ১ চামচ
পেঁয়াজ- ১ টা (ছোট ছোট করে কাটা)
শুকনো মরিচ- ১৫টা
রসুনের কোয়া- ১০ টা
দই- ১ কাপ
হলুদ গুঁড়া- ১ চামচ
লবণ- স্বাদ অনুসারে
জিরা গুঁড়া- ১ চামচ

প্রণালি:
একটা বাটিতে পরিমাণ মতো গরম পানি নিয়ে তাতে মরিচ এবং রসুনটা কম করে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

এবার একটা পেঁয়াজ কেটে নিন। তারপর মিক্সিতে মরিচ এবং রসুনের কোয়াটা দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।

প্রেসার কুকারে পরিমাণ মতো সরিষার তেল নিন। তারপর তাতে আগে থেকে কেটে রাখা পিঁয়াজটা দিয়ে ভাল করে নাড়াতে থাকুন।

যখন দেখবেন পিঁয়াজটা সোনালী রং নিয়েছে তখন তাতে মাংসের পিসগুলি দিয়ে দিন। তারপর একে একে লবণ এবং হলুদ গুঁড়া মেশান। কিছু সময় পড়ে আগে থেকে যে পেস্টটা বানিয়ে রেখেছেন, সেটিও মিশিয়ে দিন। এবার ভাল করে নাড়াতে থাকুন যাতে সবকটি উপকরণ মিশে যেতে পারে।

কিছু সময় পরে মাংসের মধ্যে দই এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভাল করে নাড়াতে থাকুন।

এবার প্রেসার কুকারের মুখটা বন্ধ করে দিন।

একটা সিটি পরার পর আঁচটা বন্ধ করুন।

আপনার গার্লিক রেড চিকেন গ্রেভি তৈরি। এবার সেটি গরম ভাত বা বাটার

২. কাপসিকাম চিকেন

উপকরণ:
চিকেন- ১০ পিস

ক্যাপসিকাম- ৪টি ফালি ফালি করে কাটা

পেঁয়াজ- ৫টি ফালি করে কাটা

কাঁচামরিচ- ৬টি এক ফালি করে কাটা

আদা পেস্ট- ১ টেবিল চামচ

রসুন পেস্ট- ১ টেবিল চামচ

লবণ- পরিমাণ মতো

জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ

টমেটো সস- ২টেবিল চামচ

তেল পরিমাণ মতো

প্রণালি:
প্রথমে চুলায় তেল দিয়ে তাতে আদা, রসুন পেস্ট দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এর মধ্যে ছোট করে কাটা মুরগী ছেড়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। লবণ দিন। এর পর পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও মরিচ ছেড়ে দিয়ে ভাজা ভাজা করে নামানোর আগে টমেটো সস ও জিরা গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে। এবার আর এক মিনিট ভেজে গরম গরম নামান।

৩. লেমন চিকেন:
উপকরণ:
চিকেন ব্রেস্ট পিস ৪ টি
মাখন ২ চা চামচ
অলিভ অয়েল ২ টে চামচ
গোল মরিচের গুঁড়ো হাফ চা চামচ
ময়দা ২ টে চামচ
লবণ হাফ চা চামচ
লেবুর রস ২ টে চামচ
চিকেন স্টক হাফ কাপ
অরিগানো হাফ চা চামচ

প্রনালি:
চিকেন পিস গুলো আড়াআড়ি মাঝ বরাবর কেটে একটি পলিথিন ব্যাগে ভরে নিন। তার ওপর ভারী কিছু দিয়ে আলতো ছেঁচা দিয়ে নিন। এতে মাংসের টুকরাটি পাতলা ও বড় হবে কিছুটা।
একটি প্লেটে ময়দা ও অর্ধেকটা লবণ মিশিয়ে নিন ও চিকেনের টুকরো গুলোর দুপাশে আলতো করে মেখে নিন।
প্যানে ১ চা চামচ বাটার ও ২ টে চামচ অলিভ অয়েল গরম করে মাঝারি আঁচে মাংসের টুকরোগুলো দুপাশে ৪/৫ মিনিট করে ভেজে নিন। মাংস যেন সিদ্ধ হয়।
এবার প্যান থেকে প্লেটে মাংসের টুকরাগুলো তুলে নিন এবং একই প্যানে বাকি মাখন টুকু দিয়ে লেবুর রস, লবণ, গোলমরিচের গুঁড়ো, চিকেস স্টক ও অরিগেনো পাউডার দিয়ে সস বানিয়ে নিন।
মোটামুটি ২ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করলেই সস রেডি। প্লেটের চিকেস পিসগুলোর উপর সমভাবে লেমন সস ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

৪. দেশি স্টাইলে মুরগির মাংস ভুনা
উপকরণ:
মুরগির মাংস এক কেজি,
টক দই আধাকাপ,
পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ,
আদা বাটা এক টেবিল চামচ,
রসুন বাটা এক টেবিল চামচ,
এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা চার-পাঁচটি,
তেল আধাকাপ,
লবণ পরিমাণমতো,
চিনি এক চা চামচ,
কাঁচামরিচ ৪-৫টি।

প্রণালি:
প্রথমে মুরগির মাংস টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে মেখে আধঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে। তারপর একটি কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা ভাঁজতে হবে। ভাঁজা হলে তাতে লাল মরিচের গুঁড়া পানি দিয়ে গুলে দিতে হবে। মিশ্রণটি কষে এলে এতে মুরগির মাখা মাংস ও অল্প পেঁয়াজ বেরেস্তা দিন। কিছুক্ষণ পরপরই নাড়তে হবে ও পেঁয়াজ বেরেস্তা মেশাতে হবে। এভাবে সবটুকু পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে দিতে হবে। সবশেষে কাঁচামরিচ ও পরিমাণমতো চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ আঁচে রেখে নাড়তে হবে। তাহলেই হয়ে যাবে আপনার প্রিয় মুরগির কষা মাংস

৫. গোলমরিচ চিকেন
উপকরণ:
ঘি বা তেল ১ টেবিল চামচ
মুরগির মাংস – ১ কেজি
গোল মরিচের গুঁড়ো – ৫/৬ চা চামচ
হলুদের গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লবঙ্গ ৪-৬ টি
আদা এবং রসুনের পেস্ট ২ চা চামচ
কারিপাতা- পরিমানমত
পেঁয়াজ কুচি-৩-৪ টি
টমেটো কুচি – ২ টি
ধনিয়া গুঁড়ো- ১ চা চামচ
লবণ- পরিমানমত
পানি- পরিমানমত
গরম মশলা- ১ চা চামচ
মাংশের মশলা – ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া – ১ চা চামচ

প্রণালি:
প্রথমে চিকেন ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে পিছ পিছ করে কেটে নিন । এবার মুরগির মাংস গোল মরিচের গুঁড়ো , মাংশের মসলা, মরিচ গুড়া এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে এক ঘন্টা ফ্রিজে মেরিনেইট করার জন্য রাখুন । একটি প্যানে ঘি/তেল দিয়ে দিন এতে লবঙ্গ, আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে নাড়তে থাকুন । এরপর এরসাথে কারিপাতা, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন । পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে এতে টমেটো কুচি দিয়ে দিন । উচ্চ তাপে কিছুক্ষণ রান্না করুন । তারপর এতে ধনিয়া গুঁড়ো এবং মুরগির মাংস দিয়ে রান্না করুন । পানি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন । লবণ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন এবং অল্প আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন । মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন । এবার তৈরি হয়ে গেল মজাদার গোলমরিচ চিকেন । এবার গরম ভাত বা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন মনেরমত সাজিয়ে ।

৬. ভিন্ন স্বাদের চিকেন মোসাল্লাম:

উপকরণ:
এক কেজি ওজনের আস্ত মুরগি ১টি,
পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ,
কাঁচা মরিচ ৫টি,
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ,
ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ,
সয়াবিন তেল বা ঘি ১ কাপ,
ঘি ৩ টেবিল চামচ,
দই আধা কাপ,
পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ,
গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ,
কাজু ও পোস্ত বাটা ৩ টেবিল চামচ,
কিশমিশ বাটা ২ টেবিল চামচ,
কেওড়া পানি ১ চা চামচ,
আলু সিদ্ধ ২টি,
ডিম সিদ্ধ ২টি,
কাজু ও পেস্তা কুচি মিলিয়ে একসঙ্গে ৩ টেবিল চামচ,
লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি:
মুরগির ভেতরটা ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন । সিদ্ধ ডিম ও আলু সামান্য লবণ দিয়ে ভেজে নিন । এবার ডিম ও আলু মুরগির পেটের ভেতর ঢুকিয়ে হাত, পা ও পেট ভালো করে সেলাই করে হালকা ভেজে নিন । ওই তেলে সব মসলা কষিয়ে নিন । মসলা কষানো হলে মুরগি দিন। অল্প অল্প করে দই দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে কাজু ও পেস্তা কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ও কেওড়া দিয়ে নামিয়ে নিন ।

৭. স্পেশাল হায়দ্রাবাদী চিকেন রেজালা
উপকরণ:
মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম (আধা কেজি),
আদা বাটা ১ চা চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
পেঁয়াজ বাটা ১/৪ অর্থাৎ সিকি কাপ,
টক দই ১/৪ কাপ
হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ,
মরিচের গুঁড়ো ১ চা-চামচ,
ভাজা জিরার গুঁড়ো আধা চা-চামচ,
ধনে গুঁড়ো আধা চা-চামচ,
পোস্তদানা বাটা আধা টেবিল চামচ,
তেল সিকি কাপ,
ঘি ১ টেবিল চামচ,
স্বাদ অনুযায়ী
কাঁচা মরিচ ৮টি,
তেজ পাতা ১টি,
দারচিনি ২ টুকরা,
এলাচ ২টি,
দেশি পেঁয়াজ মিহি কুচি আধ কাপ,
কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি :
মাংস টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন। এবারে মাংস ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। মাংস ভাজা হলে তাতে পোস্তদানা বাটা ও জিরার ফাঁকি বাদে অন্যান্য বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢেকে দিন। টক দই ভালো করে ফেটিয়ে দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন ও ঢেকে দিন। -১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে জিরাগুঁড়া ও পোস্তদানা বাটা দিয়ে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন। তেল ভেসে উঠলে কাঁচা মরিচ ও কেওড়া দিয়ে হালকা নেড়ে ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে ঢেকে দিন। আঁচ কমিয়ে দমে রাখুন কিছুক্ষণ। গরম গরম পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার হায়দ্রাবাদী চিকেন। হায়দ্রাবাদী চিকেন রেজালা

৮. কাশ্মীরি ঝাল মুরগি
উপকরণ:
মুরগির মাংস ১ কেজি,
শুকনো লংকা ১০টা,
পেয়াজ ৪-৫ টা,
রসুন বাটা ২ চা চামচ ,
ভাজা তেল অল্প ,
আদা বাটা – ২ চা চামচ,
তেল -পরিমানমত,
লবণ -পরিমানমত,
চিনি ২ চামচ,
ভিনিগার ১ চামচ
মাংসের মশলা – ১ চা চামচ
গরম মশলা – ১ চা চামচ

প্রনালি:
মুরগির মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে পরিস্কার করে ধুয়ে রাখুন। মুরগির মাংসের সঙ্গে লবণ মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন এবার পেয়াজগুলো টুকরো করে কেটে রাখুন। তেল গরম করে মাংসে তেল ঢেলে ১ মিনিটের মতো মাখিয়ে রাখুন। আবার কড়াইতে তেল গরম করে শুকনো লংকা ভাজুন। লংকার মধ্যে মুরগির মাংস ঢেলে কষাতে থাকুন। কিছুক্ষণ পর পেঁয়াজ, লবণ, চিনি, আদা বাটা, রসুন বাটা আর ভিনিগার মুরগির মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে কষাতে থাকুন। মাঝেমধ্যে সামান্য পানি ঢেলে দিতে পারেন। ঝোল একটু টেনে এলে নামিয়ে নিন। এবার ভাত পোলাও বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।

ইসি/