ইফতারে রইলো ৪ পদের হালিম

ঢাকা, ৯ সেপ্টেম্বর, ২০১৯ | 2 0 1

ইফতারে রইলো ৪ পদের হালিম

পরিবর্তন ডেস্ক ১২:৪১ অপরাহ্ণ, মে ২২, ২০১৯

ইফতারে রইলো ৪ পদের হালিম

আমাদের দেশে হালিম জনপ্রিয় একটি খাবার। বিশেষ করে রমজানে তো হালিম ইফতারির অন্যতম এক উপকরণ। মধ্যপ্রাচ্য থেকে উৎপত্তি হালিম বাংলাদেশসহ ভারত, পাকিস্তান, ইরান, তুরস্কে এখনো বেশ জনপ্রিয়। সুস্বাদু ও পুষ্টিকর হালিম ইফতারিতে অনায়াসে খেতে পারেন। জেনে নিন ইফতারির জন্য চার পদের হালিম রেসিপি –

১. হায়দ্রাবাদি হালিম

উপকরণ :

বুটের ডাল ১ কাপ,

খাসির মাংস ৭৫০ গ্রাম,

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,

পেঁয়াজ বেরেস্তা ২/৩ টেবিল চামচ,

আদা কুচি দেড় চা চামচ,

রসুন কুচি ২ চা চামচ,

শুকনা মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ,

গরম মসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,

হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,

জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ,

ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ,

টমেটো কুচি ২/৩ টেবিল চামচ,

লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ,

ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,

পানি পরিমাণ মতো,

লবণ প্রয়োজনমত

তেল পরিমাণ মতো।

প্রণালি:

প্রথমে বুটের ডাল ধুয়ে পানির মধ্যে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। তারপর প্রেশার কুকারে আদা কুচি, রসুন কুচি, হলুদ গুঁড়া, লবণ, পানি, ডাল ও মাংস দিয়ে ঢেকে ৪/৫ টি হুইসেল দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

একটি প্যানে গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়া, গরম মসলা, শুকনা মরিচ গুঁড়া ও ধনে গুঁড়া দিয়ে ভাজুন। ভাজা ভাজা হয়ে আসলে হুইসেল দেওয়া ডাল-মাংসে একটু পানি দিয়ে নেড়ে প্যানে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর দেখে নিন স্বাদ ঠিক আছে কি না। স্বাদ ঠিক থাকলে লেবুর রস ও জিরা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে ২/৩ মিনিট রান্না করুন।

কয়েক মিনিট পরে সার্ভিং ডিসে তুলে পেঁয়াজের বেরেস্তা ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন হায়দ্রাবাদি হালিম।

২. খাসির হালিম

উপকরণ :

খাসির মাংস ১ কেজি,

মুগ ডাল আধা কাপ,

মসুর ডাল আধা কাপ,

বুটের ডাল আধা কাপ,

খেসারি ডাল আধা কাপ,

মাশকলাই ডাল আধা কাপ,

আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,

দারুচিনি ও এলাচ ৮/৯টি,

তেজপাতা ২/৩টি,

পোলাও চাল আধা কাপ,

গমের গুঁড়া আধা কাপ,

মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,

আদা কুচি ২ টেবিল চামচ,

ধনে পাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ,

লেবুর রস পরিমাণ মতো।

প্রণালি:

প্রথমে খাসির মাংস, আদা, রসুন, দারুচিনি, এলাচ, হলুদ, মরিচ ও অন্যান্য মসলা দিয়ে ভালো করে রান্না করুন। সব ডাল একসঙ্গে সিদ্ধ করে রান্না করা মাংসের মধ্যে দিয়ে আবার কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার পোলাও চাল ও গমের গুঁড়া দিয়ে আবার কিছুক্ষণ রান্না করুন। পরিবেশনের সময় আদা কুচি, লেবুর রস, পেঁয়াজ ওপরে দিন।

৩. শাহী হালিম

উপকরণ :

মাংস ১ কেজি,

ছোলার ডাল আধা কাপ,

মুসুরি ডাল আধা কাপ,

মুগ ডাল আধা কাপ,

মাসকলাই ডাল আধা কাপ,

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,

ধনে বাটা ১ চা চামচ,

জিরা বাটা ১ চা চমচ,

মটর ডাল আধা কাপ,

পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ,

পোলাওর চাল দেড় কাপ,

তেজপাতা ২/৩ টা,

হলুদ আধা চা চামচ,

এলাচ/দারুচিনি ৪/৫ টা করে,

তেল ১ কাপ,

শুকনা মরিচ ভাজা ৭/৮টা,

লবণ পরিমাণ মতো।

প্রণালি:

মাংস ছোট ছোট টুকরা করে রান্না করে নিতে হবে। সব রকম ডাল মিলিয়ে ধুয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। প্রেশার কুকারে ৫/৬ কাপ পানির সাথে ডাল দিয়ে, সব মসলা, লবণ, তেজপাতা দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। প্রয়োজন হলে পরিমাণ মতো পানি দিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে গেলে রান্না মাংসের সাথে মেশাতে হবে।

আধা কাপ ঘি ২ ভাগের এক ভাগ ডালে মেশাতে হবে। ১ ভাগ রাখতে হবে উপরে দেওয়ার জন্য। এরপর গরম মসলা দেড় চা চামচ উপরে ছিটিরে দিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল মজাদার শাহী হালিম। এবার আদা কুচি, ধনিয়া পাতা কুচি, লেবু, কাঁচা মরিচ কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, বিট লবণ দিয়ে পরিবেশন করুন।

৪. চিকেন হালিম

উপকরণঃ

মুরগির মাংস হাড় ছাড়া ১ কেজি,

ভাজা পেঁয়াজ ২ কাপ,

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,

গরম মসলা ১ চাচামচ,

৩চা চামচ মরিচ গুঁড়া ,

৩ চা চামচ ধনে গুঁড়া ,

লবণ পরিমাণ মত,

ভাঙ্গা গম ১ কাপ,

বার্লি ১ কাপ,

হাফ কাপ মসুর ডাল,

হাফ কাপ ছোলার ডাল,

হাফ কাপ  মুগ ডাল,

হাফ কাপ মাসকালাই ডাল,

হাফ কাপ চাল,

লেবুর রস ২টেবিল চামচ,

তেল ১ কাপ।

(সব ডাল আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখতে হবে)

প্রণালি:

তেলে এক কাপ ভাজা পেঁয়াজ, মাংস, আদা-রসুন বাটা, গরম মশলা, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া আর লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। ভালো ভাবে কষান। কষানো হলে ৫ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন।

ডাল সিদ্ধ করে নিন, বার্লি আর গম আলাদা ভাবে সিদ্ধ করে নিন, চাল আধা ভাঙ্গা করে রাখুন। সিদ্ধ করা ডাল, বার্লি আর গম সবকিছু একসাথে ব্লেন্ডারে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তার মধ্যে পেস্ট করা মিশ্রণ, আধা ভাঙ্গা চাল আর লেবুর রস দিয়ে দিন।লবণ টেস্ট করে দেখুন আরেকবার, কম মনে হলে আরো লবণ দিন। হালিম ঘন হয়ে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন।

পরিবেশনের সময় হালিমের উপর দিয়ে ভাজা পেঁয়াজ, শসা, কাঁচা মরিচ কুচি, লেবুর টুকরা আর ধনে পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।

ইসি/

 

রেসিপি ও রেস্তোরা: আরও পড়ুন

আরও