ইফতারে রইল ৮ পদের পাকোড়া

ঢাকা, মঙ্গলবার, ১৮ জুন ২০১৯ | ৪ আষাঢ় ১৪২৬

ইফতারে রইল ৮ পদের পাকোড়া

পরিবর্তন ডেস্ক ১২:০৮ অপরাহ্ণ, মে ২০, ২০১৯

ইফতারে রইল ৮ পদের পাকোড়া

ইফতারে ভাজাপোড়া ছাড়া যেমন চলে না। আবার ভাজাপোড়া একটু মনের মতো বা ভিন্ন স্বাদের না হলেও ভালো লাগে না। পাকোড়ায় ভিন্নতা আনতে আজ আমাদের আয়োজন। আপনার জন্য ইফতারে রইলো ৮ পদের পাকোড়ার রেসিপি। আসুন তাহলে দেখে নেই কীভাবে তৈরি করবেন বিভিন্ন স্বাদের পাকোড়া। 

১. পালং পাকোরা

পালং শাক কুচি কুচি করে কেটে নিন। তারপর পেঁয়াজ-মরিচ কুচি, মরিচ-ধনে-জিরা গুঁড়ো, সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো, লবণ, একটি ডিম, চালের গুঁড়ো ও বেসন দিয়ে মেখে নিন ভালো করে। প্রয়োজনে পানি দেবেন, যদিও না লাগার সম্ভাবনা বেশি। মাখা মাখা করে মেখে ছোট ছোট বড়ার মতন ডুবো তেলে ভেজে নিন।

২. নুডুলস পাকোড়া

উপকরণঃ

কোকোলা নুডুলস্‌ – ১ প্যাকেট

আলু কুচি – আধা কাপ

ময়দা – ১ কাপ

ডিম – ২টি

গোলমরিচ গুড়ো – কোয়ার্টার চা চামচ

পেঁয়াজ কুঁচি – ১ কাপ

কাঁচা মরিচ – ৪টি

সয়াসস – ১/৪ চা চামচ

লবণ – স্বাদমত

তেল – ভাজার জন্য

প্রণালিঃ

প্রথমে নুডুলস্‌ হাল্কা সেদ্ধ করে নিন এবং ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন ।

তারপর অপর একটি পাত্রে ময়দা, ডিম, গোলমরিচ, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, লবণ, আলু কুঁচি ও সয়াসস দিয়ে ভালভাবে মেখে তারসাথে নুডুলসগুলো দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন ।

এবার পেঁয়াজু আকারে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিন ।

৩. মিক্সড ভেজিটেবল পাকোড়া           

উপকরণ:

২টি আলু ধুয়ে কুচি করা

২টি পিঁয়াজ কুচি

১ টেবিল চামচ ফ্রেঞ্চ বিনস

সিকি কাপ মটরশুঁটি

১ টেবিল চামচ ক্যাপসিকাম কুচি

১ টেবিল চামচ গাজর কুচি

২টি কাঁচামরিচ কুচি

বেসন গোলার জন্য:

২ কাপ বেসন

পৌনে এক চা চামচ মরিচ গুঁড়ো

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা

আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ মৌরি

১ টেবিল চামচ তেল

১ চা চামচ লেবুর রস

লবণ ও পানি প্রয়োজনমতো

ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল

প্রণালি:

একটি পাত্রে বেসন এবং তেল বাদে বাকি বেসন গোলার বাকি উপকরণগুলো দিয়ে দিন। লবণ দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এরপর এতে সবজি এবং তেল দিয়ে ভালো করে মেশান।

কাঁচামরিচ এবং পানি দিয়ে মাখিয়ে নিন।

বেশি পানি দেবেন না।

ব্যাটার ঘন হবে এবং সবজিগুলোতে ভালোভাবে মেখে যাবে।

একটি তলাভারি কড়াইতে ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল গরম করে নিন।

তেল গরম হয়ে এলে আঁচ মাঝারি করে নিন। এতে ২ টেবিল চামচ ব্যাটার দিন একটি পাকোড়ার জন্য। এভাবে একেকবারে ৫-৬টি করে পাকোড়া ভেজে নিন।

দুইপাশে বাদামি করে ভেজে নিন। নামিয়ে কিচেন পেপারে তেল ঝরিয়ে নিন।

এভাবে সবটা মিশ্রণ দিয়ে পাকোড়া ভেজে নিন। সস বা চাটনির সাথে পরিবেশন করুন মিক্সড ভেজিটেবল পাকোড়া।

৪. ঝাল মরিচের পাকোড়া

উপকরণ:

মরিচ- ৬টি,

জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ,

লবণ- স্বাদমতো,

বেসন- ১ কাপ,

চালের গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ,

জিরা- ১ চা চামচ,

মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি- পরিমাণমতো,

তেল- ৪ টেবিল চামচ,

পানি- আধা কাপ,

গাজর কুচি - ২ টেবিল চামচ,

লেবুর রস- স্বাদমতো।

প্রণালি: মরিচের বড়া তৈরি করার জন্য বড় আকারের মরিচ বেছে নিন। ঝাল খেতে পারলে বোম্বাই মরিচ দিয়েও বানাতে পারেন। লম্বালম্বিভাবে চিরে নিন মরিচগুলো। একটি কাপে জিরা গুঁড়া নিন। এবার ধনে গুঁড়া এবং চা চামচের এক তৃতীয়াংশ লবণ নিন। ভালো করে মেশান দুটি উপকরণ। মিশ্রণটি চিরে রাখা মরিচের মধ্যে ঢুকিয়ে রাখুন।

একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়া, জিরা এবং মরিচের গুঁড়া মেশান। প্রয়োজন মতো লবণ ও ২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি মেশান। প্যানে তেল গরম করে মিশ্রণটির সঙ্গে মিশিয়ে দিন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।

একটি প্যানে ভাজার জন্য তেল নিন। মরিচ বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে এক এক করে গরম তেলে ভাজুন। এক পিঠ হয়ে গেলে উল্টে অন্য পিঠ ভাজুন। খয়েরি রং হয়ে গেলে উঠিয়ে ফেলুন। একটি কাপে কুচিয়ে রাখা গাজর নিন। এক টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া ও এক চিমটি লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার ভেজে রাখা মরিচ লম্বালম্বিভাবে চিরে গাজরের মিশ্রণ ঢুকিয়ে দিন। অল্প করে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।

নিমিষেই তৈরি করুন চিকেন পাকোড়া

৫. চিকেন পাকোড়া

উপকরণ:

মুরগির মাংস, ১/৪ পাউন্ড

পেঁয়াজ কুচি ১টি ছোট আকৃতির,

মরিচ কুচি, ২টি কাঁচা

ধনে পাতা ও আদা কুচি,

রসুন কুচি, ১/২ টেবিল চামচ

আস্ত জিরা, ১/২ চা চামচ

আস্ত ধনিয়া, ১/২ চা চামচ

জিরা, হলুদ, ও লাল মরিচগুঁড়া ১/২ চা চামচ,

লেবুর রস, ১/২ টেবিল চামচ

ধনিয়া গুঁড়া, ১ চা চামচ

কর্ন-ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,

৪ টেবিল চামচ বেসন,

পরিমাণমতো লবণ ও তেল।

প্রণালি: প্রথমে মুরগির মাংস বাইট সাইজে কেটে ফেলুন। খুব বেশি বড় বা ছোট করবেন না। এরপর এর মধ্যে আদা পেঁয়াজ রসুন কাঁচা মরিচ কুচি, হলুদ মরিচ জিরা  ধনিয়া জিরা গুঁড়া, লেবুর রস ও পরিমাণ মতো লবণ দিন। পরে মাংসের টুকরোগুলো আধা ঘণ্টা ফ্রিজে মেরিনেট করে রাখুন। তারপর ফ্রিজ থেকে বের করে এর সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার ও বেসন মেশান। মিশ্রণে মাংসের টুকরাগুলো ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে মাঝারি আঁচে গরম তেলের মধ্যে দিয়ে দিন। সেগুলো বাদামী রং হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এবার চাটনি বা সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

৬. মাশরুম পাকোড়া

উপাদান

মাশরুম-১ কাপ

ব্রেড ক্রাম্ব-২ কাপ

লাল মরিচ-স্বাদ অনুযায়ী

পেঁয়াজ-২টা

পানি-প্রয়োজন মতো

লবণ-স্বাদ অনুযায়ী

কর্ন স্টার্চ-২ টেবিল চামচ

রিফাইন্ড অয়েল-২ কাপ

ধনেপাতা কুচি-আধ চা চামচ

বানানোর পদ্ধতি

পেঁয়াজ ও মাশরুম ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে নিন৷ মরিচ ও ধনেপাতা একসঙ্গে কুচিয়ে রাখুন৷ একটা বড় বাটিতে মাশরুম, ব্রেড ক্রাম্ব, পেঁয়াজ, কর্ন স্টার্চ, মরিচ, ধনেপাতা, লঙ্কাগুঁড়ো একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন৷ শেষে চিজ দিয়ে আবার ভালো করে মেশান। লবণ দিন৷

এবার একটা তলামোটা পাত্র আঁচে বসান৷ মাঝারি আঁচে রিফাইন্ড অয়েল গরম করুন৷ অল্প অল্প করে মিশ্রণ দিয়ে সোনালি মুচমুচে করে ভেজে নিন৷ টোম্যাটো সস বা ধনেপাতার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মাশরুম পকোড়া৷

৭. আলুর পাকোড়:

উপকরণ:

বেসন-আধা কাপ,

আলু- ২টি,

আস্ত কাঁচামরিচ-৮/৯টি,

যেকোনো শাক- ১ কাপ,

পেঁয়াজ কুচি-১ কাপ,

আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ,

লবণ-পরিমাণমতো,

বিট লবণ-পরিমাণমতো,

শুকনা মরিচ গুঁড়া-পরিমাণমতো,

গরম মসলা গুঁড়া-আধা চা চামচ।

প্রণালি : প্রথমে আলু চিকন করে কেটে নিন। এবার একটি পাত্রে বেশন, আলু, শাক, আস্ত কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ কুচি গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ডো তৈরি করুন। এবার ডুবো তেলে অল্প অল্প করে ভেজে নিন। শুকনা মরিচের গুঁড়া ও বিট লবণ ওপরে ছিটিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

৮. ফুলকপির পাকোড়া:

উপকরণ

ফুলকপি- ১ কাপ এক ইঞ্চি করে পিস করা

বেসন- ১ কাপ

কাঁচামরিচ- ২টি (কুচি)

মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ

আজওয়াইন- ১ চা চামচ

গরম মসলা- ১ চা চামচ

বেকিং সোডা- সামান্য

তেল- ১ কাপ

লবণ ও পানি- ১ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: বেসন পানি দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। মিশ্রণে আজওয়ান, মরিচ গুঁড়া, লবণ, বেকিং সোডা, কাঁচামরিচ এবং গরম মসলা দিয়ে ভালো করে মেশান। প্যানে তেল গরম করুন। তেল ফুটে উঠলে ফুলকপির টুকরো বেসনে ডুবিয়ে প্যানে ছেড়ে দিন। মচমচে করে ভেজে তুলুন।

ইসি/