আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার

ঢাকা, রবিবার, ২৬ মে ২০১৯ | ১২ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৬

আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার

পরিবর্তন ডেস্ক ১১:১৩ পূর্বাহ্ণ, এপ্রিল ২৭, ২০১৯

আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার

দেখতে দেখতে চলে আসলো আমের সিজন। কাঁচা আমের আচার বানানোর এটাই তো সময়। সারা বছরই খাওয়া হবে এই আচার। তাই আমরা আজ আপনাদের জন্য জানাচ্ছি কিছু ঝাল এবং ঝাল, মিষ্টি, টক আচারের রেসিপি। আচার যারা আচার বানাতে পারেন তারা সবসময় তাদের পছন্দ অনুযায়ী, অথবা নিজেস্ব রেসিপিতে আচার বানাতে পছন্দ করেন। তবে যারা কোনো রকমই আচার বানাতে পারেন না, আমাদের এই আয়োজন তাদের জন্য। তাই আমরা আপনাদের আজ আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচারের রেসিপি জানাচ্ছি।

উপকরণ :

কাঁচা আম ১ কেজি
সিরকা আধা কাপ
সরিষার তেল এক কাপ
রসুনবাটা দুই চা-চামচ
আদাবাটা দুই চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো দুই চা-চামচ
চিনি তিন টেবিল-চামচ
লবণ পরিমাণ মতো।

মসলার জন্যঃ মেথি গুঁড়ো এক চা-চামচ, জিরা গুঁড়ো দুই চা-চামচ, মৌরি গুঁড়ো এক চা-চামচ, রাঁধুনী গুঁড়ো দুই চা-চামচ, সরিষা বাটা তিন টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়ো দুই টেবিল-চামচ, কালো জিরা গুঁড়ো এক চা-চামচ।

প্রণালি : খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন। এরপর সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটি প্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন। কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি, মেথি গুঁড়ো ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে। আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়ো মেথি গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

ইসি/