ঈদে ডেজার্টে রইলো ১০ পদ

ঢাকা, বৃহস্পতিবার, ১৬ আগস্ট ২০১৮ | ১ ভাদ্র ১৪২৫

ঈদে ডেজার্টে রইলো ১০ পদ

পরিবর্তন ডেস্ক ১২:০১ অপরাহ্ণ, জুন ১৩, ২০১৮

print
ঈদে ডেজার্টে রইলো ১০ পদ

ঈদে পোলাও বিরিয়ানি যাই রান্না করুণ না কেনো অতিথি এলে প্রথমেই কিন্তু তার সামনে একটু মিষ্টি জাতীয় খাবার দেয়া আমাদের দেশের রেওয়াজ। তবে আপনি যদি সেই প্রচলিত সেমাই থেকে বের হতে চান আজকের আয়োজন আপনার জন্য। ঈদে অতিথিকে ভিন্ন ধরণের মিষ্টান্ন বা ডেজার্ট পরিবেশন করার জন্য আজ থাকলো দশ পদের ভিন্ন স্বাদ ও দেশের ডেজার্ট আসুন তাহলে জেনে নেই রেসেপিগুলো। 

 

১. মেক্সিকান ডেজার্ট চকলেট ‘পট দা ক্রিম’
উপকরণঃ
চকলেট – ৬০ গ্রাম,
হেভি ক্রিম – ৯০ গ্রাম,
দুধ– ৫০ গ্রাম,
ডিমের কুসুম – ২ টি,
চিনি – ১৫ গ্রাম বা আপনি যেমনটা মিষ্টি পছন্দ করেন।

প্রণালি:
প্রথমে ওভেনে অথবা ফুটন্ত পানির উপরে বাটি রেখে যেকোনো উপায়ে চকলেট গলিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন।

এরপর একটি প্যানে দুধ ও ক্রিম একসাথে মিশিয়ে ভালো করে জ্বাল দিয়ে নিন। এবং চকলেটের উপরে ঢেলে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফেলুন।

এবার আরেকটি বাটিতে ডিমের কুসুমের সাথে চিনি মিশিয়ে ফেলুন।

এরপর এই মিশ্রণে ধীরে ধীরে দুধ ও চকলেটের মিশ্রণ দিয়ে নেড়ে মেশাতে থাকুন ভালো করে। এরপর এই মিশ্রণটি ছেঁকে ছোটো ছোটো বাটি বা মোল্ডে ঢেলে দিন।

একটি বেকিং ট্রে অর্ধেকটা পানি পূর্ণ করুন এবং এতে মোল্ডগুলো রেখে ২৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেক করে নিন ৩০ মিনিট।

যদি ওভেনে না করতে চান তাহলে একটি বড় সসপ্যান ধরণের পাত্র চুলায়। এর ঠিক মাঝে একটি পাতিল রাখার স্ট্যান্ড বসিয়ে দিন। এতে দিন ১/৪ অংশ পানি। একটি বাটি রেখে তার উপরে মিশ্রণপূর্ণ মোল্ড দিয়ে স্ট্যান্ডের উপর বসিয়ে ঢেকে দিন। সসপ্যান ধরণের পাত্রটিও ভালো করে ঢেকে উপরে ভারি কিছু দিয়ে চাপা দিন। এখন আগুন জ্বালিয়ে পানি জ্বাল করতে থাকুন। ২০-২৫ মিনিটেই হয়ে যাবে।

এরপর নামিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ‘চকলেট পট দা ক্রিম’।

২. সাবুদানার ডেজার্ট

উপকরণ :
দুধ- ১ লিটার (২ লিটার দুধকে জ্বাল দিয়ে ঘন করে ১ লিটার করে নিতে হবে)
সাবুদানা- ১/৪ কাপ
চিনি- আধা কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কম বেশি করা যেতে পারে)
কিসমিস- ইচ্ছা অনুযায়ী
দারুচিনি- ২/৩ টুকরো
এলাচ- ২/৩ টি
কাঠবাদাম ও পেস্তা বাদাম কুচি- ইচ্ছা অনুযায়ী
মৌসুমি ফল- ইচ্ছা অনুযায়ী

প্রণালী :
২ লিটার দুধের মাঝে এলাচ, দারুচিনি দিয়ে দিন। এবার মৃদু আঁচে জ্বাল দিন। জ্বাল দিয়ে দুধের পরিমাণ অর্ধেকে করে নিতে হবে। দুধে ঘন সর পড়বে, সেই সর চামচ দিয়ে নেড়ে ভালো করে দুধের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর চিনি মিশিয়ে দিন। কিসমিস দিতে চাইলে সেটাও এই সময়ে যোগ করুন, তাতে কিসমিসগুলো দুধ শুষে নিয়ে ফুলে উঠবে। (তবে বেশি আগে কিশমিশ দিলে দুধে টকভাব চলে যেতে পারে) এবার সাবুদানাগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। নাহলে দানাগুলো একসাথে লেগে যাবে পাত্রের তলায়। নাড়তে নাড়তে দেখবেন সাবুদানাগুলো ক্রমশ আকারে বড় হবে ও স্বচ্ছ হয়ে উঠবে। মিনিট দশেক পর নামিয়ে নিন এবং পছন্দ মতো পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে জমতে দিন। ওপরে বাদাম বা মৌসুমি ফল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু সাবুদানার ডেজার্ট।

৩. ট্রিপল লেয়ার চকলেট মুস

উপকরণ :
ডার্ক চকলেট(গ্রেট করে নেওয়া)- ২০০ গ্রাম
মিল্ক চকলেট(গ্রেট করে নেওয়া)-২০০ গ্রাম
হোয়াইট চকলেট(গ্রেট করে নেওয়া)-২০০ গ্রাম
চিনি(ব্লেন্ড করে নেওয়া)- ১ টেবিল চামচ
জেলাটিন(পানিতে দ্রবীভূত) – দেড় চা চামচ
ক্রিম(বিট করে নেওয়া)-২ কাপ

প্রণালি :
তিন ধরনের চকলেট তিনটি আলাদা বাটিতে নিয়ে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে এক মিনিট করে গলিয়ে নিন।

গলানো চকলেটগুলো একটি বাটিতে মিশিয়ে নিয়ে পুনরায় মাইক্রোওয়েভ ওভেনে এক মিনিট হিট দিন।

এখন বাটিটি ওভেন থেকে বের করে পাউডার চিনি যোগ করুন এবং নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপরে জেলাটিন যোগ করুন এবং মিক্স করুন। এবারে ক্রিম যোগ করে খুব ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। এখন ছোট ছোট বাটিতে উঠিয়ে রেফ্রিজারেটরে ১ ঘণ্টার জন্য রেখে ঠাণ্ডা করে নিন এবং উপভোগ করুন ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা মজাদার ট্রিপল চকলেট মুস।

ডেজার্টটিকে আরো আকর্ষণীয় করতে প্রতি বাটিতে গ্রেট করা চকলেট ছিটিয়ে দিতে পারেন অথবা ব্যবহার করতে পারেন ক্রিম, অথবা পছন্দ অনুযায়ী বাদাম।

৪. ওরিও কাস্টার্ড রেসিপি
উপকরণঃ
ওরিও কুকিজ- ১ প্যাকেট
পানি –পরিমাণ মতো
চিনি -৫০ গ্রাম
গুঁড়া দুধ -আধা কাপ
কর্নফ্লাওয়ার -২ টেবিল চামচ
মাখন -১ টেবিল চামচ
ভ্যানিলা -আধা চা চামচ
ডিম –১টা

প্রণালি: ওরিও ভেঙে গুঁড়া করে রাখতে হবে। কাস্টার্ডের জন্য পানি ও চিনি জ্বাল দিতে হবে। আরেকটা বাটিতে গুঁড়া দুধ, কর্নফ্লাওয়ার, বাটার ডিম ও ভ্যানিলা অল্প পানি দিয়ে আগে মিশিয়ে রাখুন। তারপর গরম পানিতে মিশিয়ে দিতে হবে। একটু ঘন হলে নামিয়ে ফেলতে হবে।

গ্লাসে অল্প কাস্টার্ড ঢেলে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। কিছুটা ঘন হয়ে এলে ফ্রিজ থেকে কাস্টার্ড বের করে তার উপর আবার ওরিও ঢেলে আবার ফ্রিজে রাখতে হবে।

একটু পর ফ্রিজ থেকে বের করে তারপর ওরিও গুঁড়া লেয়ার করে দিতে হবে। উপরে ওরিও গুঁড়া দিয়ে আপনার ইচ্ছা মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

৫. ইতালিয়ান ডেজার্ট টিরামিশু
উপকরণ:
ডিমের কুসুম- ১০টি,
গুঁড়া চিনি- আধা কাপ,
হেভি ক্রিম- ২ কাপ,
লেডিস ফিঙ্গার কুকিজ- ১০টি, (কুকিজের বদলে চাইলে কেক ব্যবহার করতে পারেন)
কফি- ৩ চা চামচ,
পানি- ১ কাপ,
ক্যারামেল সস- সিকি কাপ,
কোকো পাউডার- ১ টেবিল চামচ।
যেকোনো ড্রাইফ্রুটস অথবা বাদাম (ইচ্ছা)

প্রণালি: চুলায় কম আঁচে হাঁড়ি দিয়ে ডিমের কুসুম ও গুঁড়া চিনি একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

ডিমের কুসুমের রং পাল্টে ঘন হয়ে গেলে এর মধ্যে হেভি ক্রিম মেশান।

ডিমের সাদা অংশ অল্প চিনি দিয়ে ফোম করে রাখুন।

লেডিস ফিঙ্গার কুকিজ কফি ও পানি দিয়ে বানানো সিরাপ ও ক্যারামেল সসে ডুবিয়ে দিয়ে দিন। তারপর পরিবেশন পাত্রে রাখুন। কুকিজের উপর কুসুমের মিশ্রণ ঢালুন। কোকো পাউডার ছিটিয়ে দিন।

আবার কুকিজ কফি ও পানি দিয়ে বানানো সিরাপ ও ক্যারামেল সসে ডুবিয়ে দিয়ে দিন। তারপর পাত্রের লেয়ারের উপর রাখুন। এরপর আবার কোকো পাউডার ছিটিয়ে দিন।

এইভাবে লেয়ারে ৩ থেকে ৫ বার দিয়ে একেবারে ওপরে কোকো পাউডার ছিটিয়ে ফ্রিজে ২ থেকে ৪ ঘণ্টা ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। ইতালিয়ান ডেজার্ট টিরামিশু।

৬. ‘স্ট্রবেরি আইসক্রিম’

উপকরণ:
স্ট্রবেরি ১০টি৷
হেভি ক্রিম ২ কাপ।
কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ।
চিনি ২ টেবিল-চামচ স্বাদ মতো।
এক ফোঁটা লাল খাবার রং,(ইচ্ছা)
ভ্যানিলা এসেন্স অথবা স্ট্রবেরি এসেন্স ১ চা-চামচ।

প্রণালি:
আস্ত স্ট্রবেরি ও চিনি ব্লেন্ডার ব্লেন্ড করে স্ট্রবেরি পিউরি তৈরি করে নিতে হবে৷

ইলেক্ট্রিক কেক বিটার দিয়ে প্রথমে হেভি ক্রিম আট মিনিট বিট করুন। ক্রিমটা ফোমের মতো হয়ে আসলে কনডেন্সড মিল্ক, ভ্যানিলা এসেন্স এবং স্ট্রবেরি পিউরি দিয়ে দুই মিনিট বিট করে সব একসঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে।

সব মিশে গেলে একটি এয়ার টাইট বাক্সে ভরে, চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখলে জমে তৈরি হয়ে যাবে মজাদার স্ট্রবেরি আইসক্রিম৷

৭. ভিনদেশি ডেজার্ট, ট্রফেল

উপকরণ :
হুইপ ক্রিম ২ কাপ,
আপেল ১টি, আম ১টি,
চেরি, আঙুর, স্ট্রবেরি
বেদানা এক কাপ,
ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ,
কেক ১ কাপ,
জেলি সিকি কাপ।

প্রণালি: সাধারণ কেক ছোট কিউব করে কেটে নিন। (অথবা আপনার পছন্দের সেপে কেটে নিতে পারেন)।

পরিবেশন পাত্রে সব ফল ছোট ছোট করে কেটে রাখুন।

তারপর জেলি দিন। এবার জেলির উপর পাত্রে কেক দিয়ে তার ওপর হুইপ ক্রিম দিন। হুইপ ক্রিমের ওপর আবার কাটা ফল, কেক ছিটিয়ে দিয়ে সাজিয়ে নিন। তারপর ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

৮. পাকা কলার কাস্টার্ড
উপকরণ:

ডিমের কুসুম ২টি
চিনি আধা কাপ
কাস্টার্ড পাউডার ২ টেবিল চামচ
কাস্টার্ড সস
দুধ(হালকা গরম)আধা লিটার
পাকা সাগর কলা ২ টি।

প্রণালি: ডিমের কুসুম ও চিনি এক সঙ্গে মেশাতে হবে।

এরপর সিকি কাপ দুধে কাস্টার্ড পাউডার গুলিয়ে নিয়ে ডিমের কুসুম মিশিয়ে নিন।

পরে দুধ হালকা আঁচে চুলায় বসিয়ে নাড়তে থাকুন।

কাস্টার্ড সস ফুটে ঘন হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিন।

পাকা কলা টুকরা করে ঠাণ্ডা কাস্টার্ড সস দিয়ে পরিবেশন করা যায়।

ইচ্ছে করলে কেক, রসগোল্লা ইত্যাদি মিলিয়ে পরিবেশন করা যায়।

৯. ফিলিপিনো ডেসার্ট ‘বুকো পানদান’
উপকরণ:
সাবু দানা ২কাপ
কনডেন্সড মিল্ক ১টা
ডানো ক্রিম ১টা
হাফ কেজি তরল দুধ (ঘন করে ১ কাপ করে নিতে হবে)
ডাব নারিকেল এর শাঁস (নারিকেল এর শাঁস খুব নরম বা খুব শক্ত হবে না ও চারকোনা করে কাটা)
জেলাটিন জমিয়ে ৪ কোনা করে কাটা।
আঙুর, আম, বা পছন্দের কোনো ফল-(চারকোনা করে কাটা দিতে পারেন-ইচ্ছা)
পছন্দ মতো ফুড কালার

প্রনালি: সাবু দানা পানিতে সিদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন যাতে গলে না যায়। এই সময় ফুড কালার মিশিয়ে নিন।

পানি ঝরিয়ে ১টা বাটিতে নিয়ে কনডেন্স মিল্ক, ক্রিম, ঘন দুধ, ফল, নারিকেলে শাঁস ও জেলাটিন সব একসাথে মিক্স করে নিন।

এবার গ্লাস বা বাটিতে করে সুন্দর করে সাজিয়ে ২ ঘণ্টা ফ্রিজ এ রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন মজাদার ফিলিপিনো খাবার বুকো পানদান।

১০. ‘চকোলেট মুজ’ 

উপকরণ:
ডিমের কুসুম- ৪টা,
চিনি- ৪ টে. চামচ,
হেভী/হুইপড ক্রিম- ২ কাপ,
ডার্ক চকোলেট (গলানো)- ৮ আউন্স,
ভ্যানিলা এসেন্স- ১চা চামচ।

প্রনালি: একটা সস প্যানে ডিমের কুসুম, ২ টে চামচ চিনি ও ৩/৪ (চার ভাগের তিন) কাপ হেভী ক্রিম ভালো করে মেশান। (এগ বিটার ব্যবহার করুন, সহজ হবে।)

এবার অল্প আঁচে ৩/৪ মিনিট রান্না করুন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন। কিন্ত বলক আসার আগেই নামিয়ে ফেলুন। দেখবেন চামচের গায়ে মিশ্রন কোট করছে কিনা। হলেই নামিয়ে নিন এবং গলানো চকোলেট এবং ভ্যানিলা মিশিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।

এরপর একটি পাতিলে পানি দিয়ে সেটা চুলায় দিন। গরম পানির ওপরে বাটিতে চকলেট দিয়ে গলান।

এবার আরেকটি বোলে ক্রিমের মিশনটি টি ঢেলে নিন ও সোয়া এক কাপ হেভী ক্রিম ও বাকি ২ চামচ চিনি মিশিয়ে এগ বিটার দিয়ে ততোক্ষন পর্যন্ত বিট করুন যতক্ষন না স্টিফ পিক দেখা যায়।

এখন ১/৩ (তিন ভাগের এক) হেভী ক্রিম আলতো করে স্প্যাটুলার সাহায্যে মিশিয়ে দিন মিশ্রণের সাথে ও সার্ভিং গ্লাসে ঢেলে অন্তত ৩০ মিনিট রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

ঠাণ্ডা করে উপরে সামান্য ক্রিম ও চকোলেট কুচি দিয়ে নিজের পছন্দ মতো ডিজাইন করুন। তারপর সার্ভ করুন মজাদার ‘চকোলেট মুজ’।

ইসি/

 

 
.


আলোচিত সংবাদ